Tota usulü ızgara domuz kaburga (Costillas de cerdo asadas)
Kaburgaları sade biçimde baharatlayın, dolaylı ısıda yavaşça pişirin, ardından köz üzerinde kısa süre kızartın.
Kolombiya Geleneksel Mutfak Ulusal Envanteri, Costillas de cerdo asadas yemeğini Boyacá’daki Tota’dan günlük bir ana yemek olarak kaydeder ve ızgarada pişirilen domuz kaburgası diye tanımlar. Kayıt eti ve pişirme tekniğini belirtir, ancak domuz eti için baharat karışımı ya da ayrıntılı tarif vermez.
Ulusal yemek kitabının dijital sürümünde Tota’ya ait ızgara kuzu kaburga tarifi bulunur; bu farklı bir yemektir. Bu pratik ev versiyonu yalnızca belgelenen domuz eti ve ızgara kimliğini korur, sarımsak, kimyon ve lime ile sade bir çeşni önerir. Ölçüler ve yavaş pişirme yöntemi pratik tercihlerdir; yerel ve tek bir özgün formülü yeniden oluşturduğu iddia edilmez.
Kolayca işlenebilecek parçalara kesilmiş, etli domuz kaburgası seçin. Kapaklı ve iki ısı bölgeli bir ızgara, önce yavaş pişirmeyi sonra kızartmayı kolaylaştırır. Kaburgalar güvenli iç sıcaklığa ulaşınca henüz yumuşamamış olabilir; bu nedenle termometreyle ölçün ve dokusunu da kontrol edin.
