用青柠、大蒜和孜然调味猪肋排，先慢烤，再移到直火上色。
简单调味后用间接火慢烤，待肋排软嫩，再短暂移到直火上烤出焦色。
哥伦比亚传统饮食国家名录将 Costillas de cerdo asadas 列为博亚卡省托塔的一道日常主菜，并说明这是在烤架上烤制的猪肋排。条目确认了肉类和烹饪方式，但没有提供猪肉调味配方或详细步骤。
国家烹饪书的数字版收录了一道托塔烤羊肋排，这是另一道菜。因此，本实用家常版本只保留文献记载的“猪肉加烤架”身份，并采用蒜、孜然和青柠的简单调味。配比和慢烤步骤是实用选择，并不声称复刻某个标准的当地配方。
选择肉多、切成方便操作小段的猪肋排。带盖、能分成两区火力的烤架便于先慢烤再上色。肋排达到安全温度时，可能还没有软嫩到理想口感，因此要同时使用温度计并检查软硬度。
调味并冷藏肋排 擦干肋排。将青柠汁、油、盐、大蒜、孜然和胡椒混合，均匀抹在各面。盖好后冷藏1小时。生猪肉始终冷藏，不要在室温下腌制。
准备双区烤架 将炭烤或燃气烤架设为间接加热，盖上盖子并稳定在约135–150°C。炭烤时把炭集中在一边，另一边放接油盘；燃气烤架只点燃一侧，在未点火的一侧烤肉。清洁烤网并薄薄涂油。
用间接火慢烤 将肋排放在远离火焰的位置，骨头一面朝下，盖好烤架。烤约2–3小时，期间偶尔翻面并维持烤架温度。若表面太快变深色，就把肋排移远一些。不要先部分烤熟、之后再继续完成。
检查软嫩度并短暂直火上色 用干净温度计测量最厚处的肉，避免碰到骨头。整块猪肉的食品安全最低温度是62.8°C，随后静置3分钟。若想让肋排更软，可继续间接烤至88–95°C，并同时检查软嫩度。最后短暂移到直火上烤出焦色，频繁翻动以免大蒜烧焦。放在干净盘子上静置至少3分钟。
上桌并安全保存 趁热上桌。接触过生肉的器具和盘子要与熟食用具分开。剩菜在2小时内放入浅容器冷藏，3–4天内食用；复热时整份达到73.9°C。
估值经取整，参考 USDA 猪肋排数据、估算的可食比例、称量盐和少量油。骨肉比例、脂肪、修整和烤制时流失的脂肪都会变化；这不是实验室分析结果。
1. 腌制期间放入冰箱，不要置于室温。 2. 双区火力能先温和烤熟肋排，再进行最后上色。 3. 肋排厚度和烤架温度会影响时间；时间只是参考，不能证明已经烤熟。 4. 在远离骨头的肉厚处测温。62.8°C并静置是安全最低要求；88–95°C可作为软嫩口感的选择。 5. 直火收尾时要看紧；蒜和融出的油脂容易焦糊或引起火苗。 6. 熟肋排使用干净托盘，剩菜及时冷藏，并复热到73.9°C。
所列食材没有声明的主要过敏原。检查包装香料和油的标签，留意其他成分或交叉接触。生猪肉及腌料要远离即食食品；清洗双手和台面，熟肉使用干净盘子。腌制期间冷藏。若要重复使用接触过生猪肉的腌料，先煮沸或直接丢弃。整块猪肉至少加热至62.8°C并静置3分钟；为了软嫩口感可采用更高温度。剩菜在2小时内冷藏，复热至73.9°C。
1： 名录记录的是托塔烤猪肋排，但没有列出调味或详细步骤；这里提供的是实用家常版本。 2： 软嫩度取决于肉块和烤架。检查温度和口感并适当调整时间。
