Questa bevanda allo zenzero leggermente fermentata riprende una ricetta del patrimonio canadese pubblicata da Parks Canada per il sito storico nazionale del commercio di pellicce di Lachine, in Québec. La birra allo zenzero appartiene a una più ampia tradizione britannica e divenne popolare in Canada. Questa versione casalinga è adattata a una breve fermentazione in bottiglia PET; non è garantita senza alcol.
Questa bevanda allo zenzero leggermente fermentata riprende una ricetta del patrimonio canadese pubblicata da Parks Canada per il sito storico nazionale del commercio di pellicce di Lachine, in Québec. La birra allo zenzero appartiene a una più ampia tradizione britannica e divenne popolare in Canada. Questa versione casalinga è adattata a una breve fermentazione in bottiglia PET; non è garantita senza alcol.
Passaggio 1Lavati le mani e pulisci la casseruola, il colino, il cucchiaio, l’imbuto e la bottiglia PET. Usa una bottiglia integra per bevande gassate; non usare mai il vetro. Tieni da parte 250 mL d’acqua per completare il liquido.
Passaggio 2Versa nella casseruola i restanti 1,75 L d’acqua, lo zucchero, lo zenzero macinato, l’uvetta e il cremor tartaro. Porta a leggero sobbollore mescolando finché lo zucchero si scioglie, poi cuoci per 5 minuti.
Passaggio 3Togli dal fuoco e lascia raffreddare a 25°C o meno. Filtra con un colino fine pulito in una caraffa pulita; elimina uvetta e residui di zenzero.
Passaggio 4Versa il liquido freddo nella bottiglia PET usando un imbuto pulito. Aggiungi il lievito e i 250 mL d’acqua tenuti da parte, lasciando almeno 3 cm liberi. Chiudi e capovolgi delicatamente una o due volte per mescolare; non agitare.
Passaggio 5Tieni la bottiglia in piedi a 18–22°C, lontano dal sole diretto, per un massimo di 24 ore. Dopo 12 ore controllala ogni 4–6 ore stringendola piano. Appena diventa soda ma cede ancora leggermente, mettila in frigorifero in posizione verticale. Se diventa molto dura prima, raffreddala subito. Non fermentare oltre 24 ore.
Passaggio 6Raffredda la bottiglia in piedi per almeno 12 ore. Aprila lentamente sopra il lavello, con un canovaccio sul tappo, rivolta lontano dai volti e con le mani distanti dall’apertura. Non agitarla né aprirla calda. Se è danneggiata o perde, eliminala senza assaggiarla. Conserva a 4°C o meno e consuma entro 3 giorni; la fermentazione può continuare lentamente in frigorifero.
Passaggio 7Versa 250 mL in ogni bicchiere e servi freddo. La bevanda contiene lievito vivo e può avere una quantità variabile di alcol; non è garantita senza alcol. Non servirla a bambini né a chi evita l’alcol, anche durante la gravidanza.
Calcola il tempo per raffreddamento, breve fermentazione e riposo notturno in frigorifero. Quando è fredda, versa piano per lasciare nella bottiglia la maggior parte del fine deposito di lievito. Richiudi tra una porzione e l’altra e rimettila subito al freddo.
Stima arrotondata prima della fermentazione per una porzione da 250 mL su otto, calcolata soprattutto sui 200 g di zucchero e sui valori medi del Canadian Nutrient File. Il lievito consuma zucchero e produce etanolo e anidride carbonica; carboidrati residui ed energia della bevanda fermentata in casa variano e non vengono misurati. Non è un’analisi di laboratorio né un dato di etichetta.
Non vengono aggiunti intenzionalmente allergeni prioritari. Controlla l’etichetta dell’uvetta per i solfiti e le confezioni per eventuali tracce da contatto incrociato. La fermentazione produce una quantità variabile e non misurata di alcol; la bevanda non è garantita senza alcol.
Sì. Ometti il lievito e allunga a piacere la base fredda e filtrata con acqua frizzante. Otterrai una bibita veloce allo zenzero, non la versione fermentata di questa ricetta.
