ジンジャービール

手順 1手を洗い、鍋、ざる、スプーン、漏斗、PETボトルを清潔にします。炭酸飲料用の傷のないボトルを使い、ガラスは使わないでください。仕上げ用に水250 mLを取り分けます。

手順 2残りの水1.75 L、砂糖、粉しょうが、レーズン、クリームターターを鍋に入れます。砂糖が溶けるまで混ぜながら弱く煮立て、そのまま5分煮ます。

手順 3火から下ろし、液を25°C以下まで冷まします。清潔な細かいざるで清潔な容器にこし、レーズンとしょうがの沈殿を捨てます。

手順 4清潔な漏斗で冷めた液をPETボトルに注ぎます。酵母と取り分けた水250 mLを加え、上部に少なくとも3 cmの空間を残します。ふたを閉め、混ざるように1〜2回そっと逆さにします。振らないでください。

手順 5直射日光を避け、18〜22°Cでボトルを立てて最長24時間発酵させます。12時間後から4〜6時間ごとに、そっと押して状態を確認します。硬くなっても少しへこむ程度になったら、すぐ立てたまま冷蔵します。それより早く非常に硬くなった場合も、ただちに冷やします。24時間を超えて発酵させないでください。

手順 6立てたまま少なくとも12時間冷やします。流しの上で、ふたにタオルをかぶせ、顔に向けず、開口部に手を近づけないようにして、ゆっくり開けます。振ったり、温かいうちに開けたりしないでください。破損や漏れがあるボトルは味見せずに捨てます。4°C以下で冷蔵し、3日以内に使い切ります。冷蔵中も発酵がゆっくり続く場合があります。

手順 7各グラスに250 mL注ぎ、冷やして飲みます。生きた酵母を含み、アルコール量は変動する可能性があるため、アルコールゼロとは限りません。子どもや妊娠中の人を含め、アルコールを避ける人には提供しないでください。