진저 비어

단계 1손을 씻고 냄비, 체, 숟가락, 깔때기와 PET 병을 깨끗이 세척하세요. 탄산음료용으로 손상 없는 병을 사용하고 유리는 사용하지 마세요. 마무리용 물 250 mL를 따로 둡니다.

단계 2남은 물 1.75 L, 설탕, 간 생강, 건포도, 타르타르 크림을 냄비에 넣으세요. 설탕이 녹을 때까지 저으며 약하게 끓이고, 5분 더 끓입니다.

단계 3불에서 내려 혼합물을 25°C 이하로 식히세요. 깨끗한 고운 체로 깨끗한 용기에 거르고 건포도와 생강 찌꺼기는 버립니다.

단계 4깨끗한 깔때기를 이용해 식힌 액체를 PET 병에 붓습니다. 효모와 따로 둔 물 250 mL를 넣고 위쪽에 최소 3 cm 공간을 남깁니다. 뚜껑을 닫고 한두 번 부드럽게 뒤집어 섞으세요. 흔들지 마세요.

단계 5직사광선을 피해 18–22°C에서 최대 24시간 병을 세워 두세요. 12시간이 지나면 4–6시간마다 병을 부드럽게 눌러 확인합니다. 단단하지만 조금 눌리는 상태가 되면 바로 세워서 냉장하세요. 그 전에 매우 딱딱해져도 즉시 냉장합니다. 24시간을 넘겨 발효하지 마세요.

단계 6병을 세운 채 최소 12시간 냉장하세요. 싱크대 위에서 수건으로 뚜껑을 덮고 얼굴 반대쪽으로 향하게 한 뒤, 입구에서 손을 떨어뜨리고 천천히 여세요. 흔들거나 따뜻할 때 열지 마세요. 손상되었거나 새는 병은 맛보지 말고 버리세요. 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 드세요. 냉장 중에도 발효가 느리게 이어질 수 있습니다.

단계 7잔마다 250 mL씩 따라 차갑게 드세요. 살아 있는 효모가 들어 있고 알코올 함량은 달라질 수 있으므로 무알코올을 보장할 수 없습니다. 어린이나 임신 중인 사람을 포함해 알코올을 피하는 사람에게 제공하지 마세요.