Hafif fermente edilen bu zencefilli içecek, Parks Canada’nın Québec’teki Lachine Kürk Ticareti Ulusal Tarihi Alanı için yayımladığı Kanada miras tarifini temel alır. Zencefilli biranın daha geniş bir İngiliz geçmişi vardır ve Kanada’da da popüler olmuştur. Bu ev yapımı sürüm, PET şişede kısa fermantasyon için uyarlanmıştır; alkolsüz olduğu garanti edilemez.
Hafif fermente edilen bu zencefilli içecek, Parks Canada’nın Québec’teki Lachine Kürk Ticareti Ulusal Tarihi Alanı için yayımladığı Kanada miras tarifini temel alır. Zencefilli biranın daha geniş bir İngiliz geçmişi vardır ve Kanada’da da popüler olmuştur. Bu ev yapımı sürüm, PET şişede kısa fermantasyon için uyarlanmıştır; alkolsüz olduğu garanti edilemez.
Adım 1Ellerinizi yıkayın; tencereyi, süzgeci, kaşığı, huniyi ve PET şişeyi temizleyin. Gazlı içecekler için üretilmiş, hasarsız bir şişe kullanın; cam kullanmayın. Sonradan eklemek için 250 mL suyu ayırın.
Adım 2Kalan 1,75 L suyu, şekeri, toz zencefili, kuru üzümü ve tartar kremini tencereye koyun. Şeker eriyene kadar karıştırarak hafifçe kaynatın, ardından 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Adım 3Tencereyi ocaktan alın ve karışımı 25°C veya altına soğutun. Temiz ince süzgeçten temiz bir sürahiye geçirin; kuru üzümleri ve zencefil tortusunu atın.
Adım 4Soğuyan sıvıyı temiz bir huniyle PET şişeye dökün. Mayayı ve ayırdığınız 250 mL suyu ekleyin; üstte en az 3 cm boşluk bırakın. Kapağı kapatın ve karışması için bir iki kez nazikçe ters çevirin; çalkalamayın.
Adım 5Şişeyi doğrudan güneş almayan 18–22°C bir yerde en fazla 24 saat dik tutun. 12 saat sonra başlayarak her 4–6 saatte bir nazikçe sıkarak kontrol edin. Sertleşip yine de biraz esnediğinde hemen dik olarak buzdolabına koyun. Daha erken çok sertleşirse de hemen soğutun. 24 saatten uzun fermente etmeyin.
Adım 6Şişeyi dik olarak en az 12 saat soğutun. Lavabonun üzerinde yavaşça açın; kapağın üzerine havlu koyun, şişeyi yüzlerden uzağa doğrultun ve ellerinizi ağız kısmından uzak tutun. Çalkalamayın veya sıcakken açmayın. Hasarlı ya da sızdıran şişeyi tatmadan atın. 4°C veya altında saklayın ve 3 gün içinde tüketin; fermantasyon buzdolabında yavaşça sürebilir.
Adım 7Her bardağa 250 mL koyup soğuk servis edin. İçecek canlı maya içerir ve alkol oranı değişebilir; alkolsüz olduğu garanti edilemez. Çocuklara veya hamilelik dâhil alkol tüketmeyen kişilere servis etmeyin.
Soğutma, kısa fermantasyon ve gece boyunca buzdolabında bekletme süresini planlayın. İçecek soğuduktan sonra yavaşça dökün ki ince maya tortusunun çoğu şişede kalsın. Servisler arasında kapağı kapatın ve şişeyi hemen buzdolabına geri koyun.
Sekiz porsiyonun her biri 250 mL olacak şekilde fermantasyon öncesi yuvarlanmış tahmindir; esas olarak 200 g şeker ve Canadian Nutrient File ortalama değerlerine dayanır. Maya şekeri tüketerek etanol ve karbondioksit üretir; ev yapımı fermente içecekte kalan karbonhidrat ve enerji değişir ve ölçülmemiştir. Laboratuvar analizi veya ambalaj etiketi verisi değildir.
Öncelikli alerjenler bilerek eklenmemiştir. Kuru üzüm etiketinde sülfitleri, tüm ambalajlarda çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Fermantasyon ölçülmemiş ve değişken miktarda alkol üretir; alkolsüz olduğu garanti edilemez.
Evet. Mayayı kullanmayın ve soğutup süzdüğünüz zencefil karışımını damak tadınıza göre maden suyuyla seyreltin. Böylece bu tarifin fermente sürümü yerine hızlı bir zencefilli gazoz elde edersiniz.
