Esta bebida de gengibre levemente fermentada segue uma receita tradicional canadense publicada pelo Parks Canada para o Sítio Histórico Nacional do Comércio de Peles de Lachine, em Quebec. A cerveja de gengibre tem uma história britânica mais ampla e tornou-se popular no Canadá. Esta versão caseira foi adaptada para uma fermentação curta em garrafa PET; não há garantia de que seja sem álcool.
Esta bebida de gengibre levemente fermentada segue uma receita tradicional canadense publicada pelo Parks Canada para o Sítio Histórico Nacional do Comércio de Peles de Lachine, em Quebec. A cerveja de gengibre tem uma história britânica mais ampla e tornou-se popular no Canadá. Esta versão caseira foi adaptada para uma fermentação curta em garrafa PET; não há garantia de que seja sem álcool.
Etapa 1Lave as mãos e limpe a panela, a peneira, a colher, o funil e a garrafa PET. Use uma garrafa intacta feita para bebidas gaseificadas; nunca use vidro. Separe 250 mL de água para completar a mistura.
Etapa 2Coloque na panela os 1,75 L restantes de água, o açúcar, o gengibre em pó, as passas e o cremor tártaro. Aqueça até ferver levemente, mexendo até dissolver o açúcar, e cozinhe por 5 minutos.
Etapa 3Retire a panela do fogo e esfrie a mistura até 25°C ou menos. Coe com uma peneira fina limpa para uma jarra limpa; descarte as passas e o resíduo de gengibre.
Etapa 4Com um funil limpo, despeje o líquido frio na garrafa PET. Acrescente o fermento e os 250 mL de água reservados, deixando pelo menos 3 cm de espaço no topo. Tampe e vire a garrafa delicadamente uma ou duas vezes para misturar; não chacoalhe.
Etapa 5Deixe a garrafa em pé, protegida do sol, a 18–22°C por no máximo 24 horas. Depois de 12 horas, verifique a cada 4–6 horas apertando-a com cuidado. Assim que ficar firme, mas ainda ceder um pouco, leve-a à geladeira em pé. Se endurecer muito antes disso, refrigere imediatamente. Não deixe fermentar por mais de 24 horas.
Etapa 6Refrigere a garrafa em pé por pelo menos 12 horas. Abra devagar sobre a pia, com um pano sobre a tampa, apontando para longe do rosto e mantendo as mãos afastadas da abertura. Não chacoalhe nem abra morna. Descarte sem provar se a garrafa estiver danificada ou vazando. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 3 dias; a fermentação pode continuar lentamente na geladeira.
Etapa 7Sirva 250 mL em cada copo e beba gelada. A bebida contém fermento vivo e pode ter teor de álcool variável; não há garantia de que seja sem álcool. Não sirva a crianças nem a quem evita álcool, inclusive durante a gravidez.
Reserve tempo para esfriar, fermentar por pouco tempo e gelar durante a noite. Depois de fria, despeje devagar para deixar a maior parte do sedimento fino de fermento na garrafa. Feche entre as porções e volte logo à geladeira.
Estimativa arredondada antes da fermentação para uma porção de 250 mL entre oito, baseada principalmente em 200 g de açúcar e valores médios do Canadian Nutrient File. O fermento consome açúcar e produz etanol e dióxido de carbono; os carboidratos restantes e a energia da bebida fermentada em casa variam e não são medidos. Não é análise laboratorial nem dado de rótulo.
Nenhum alérgeno prioritário é adicionado intencionalmente. Confira o rótulo das passas para verificar sulfitos e os demais rótulos quanto a contato cruzado. A fermentação produz uma quantidade variável e não medida de álcool; não há garantia de que a bebida seja sem álcool.
Sim. Omita o fermento e dilua a base fria e coada com água com gás a gosto. Essa versão é um refrigerante rápido de gengibre, não a versão fermentada desta receita.
