Cette boisson légèrement fermentée au gingembre reprend une recette patrimoniale canadienne publiée par Parcs Canada pour le lieu historique national du Commerce-de-la-Fourrure-à-Lachine, au Québec. La bière de gingembre s’inscrit dans une tradition britannique plus large et est devenue populaire au Canada. Cette version maison est adaptée à une fermentation courte en bouteille PET; elle n’est pas garantie sans alcool.
Cette boisson légèrement fermentée au gingembre reprend une recette patrimoniale canadienne publiée par Parcs Canada pour le lieu historique national du Commerce-de-la-Fourrure-à-Lachine, au Québec. La bière de gingembre s’inscrit dans une tradition britannique plus large et est devenue populaire au Canada. Cette version maison est adaptée à une fermentation courte en bouteille PET; elle n’est pas garantie sans alcool.
Étape 1Lavez-vous les mains et nettoyez la casserole, le tamis, la cuillère, l’entonnoir et la bouteille PET. Choisissez une bouteille intacte prévue pour les boissons gazeuses; n’utilisez jamais de verre. Réservez 250 mL d’eau pour compléter le mélange.
Étape 2Versez le reste de l’eau, soit 1,75 L, dans la casserole avec le sucre, le gingembre moulu, les raisins secs et la crème de tartre. Amenez à léger frémissement en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez frémir 5 minutes.
Étape 3Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à 25°C ou moins. Filtrez au tamis fin propre dans un pichet propre; jetez les raisins secs et le dépôt de gingembre.
Étape 4À l’aide d’un entonnoir propre, versez le liquide refroidi dans la bouteille PET. Ajoutez la levure et les 250 mL d’eau réservés en laissant au moins 3 cm d’espace libre. Fermez et retournez doucement une ou deux fois pour mélanger; ne secouez pas.
Étape 5Placez la bouteille debout à 18–22°C, à l’abri du soleil, pendant au plus 24 heures. Après 12 heures, vérifiez-la toutes les 4–6 heures en la pressant doucement. Dès qu’elle est ferme tout en cédant légèrement, réfrigérez-la debout. Si elle devient très dure plus tôt, mettez-la immédiatement au froid. Ne dépassez pas 24 heures de fermentation.
Étape 6Réfrigérez debout pendant au moins 12 heures. Ouvrez lentement au-dessus de l’évier, avec un linge sur le bouchon, la bouteille orientée à l’opposé des visages et les mains éloignées de l’ouverture. Ne secouez pas et n’ouvrez pas la bouteille chaude. Jetez-la sans goûter si elle est abîmée ou fuit. Gardez-la à 4°C ou moins et consommez dans les 3 jours; la fermentation peut se poursuivre lentement au réfrigérateur.
Étape 7Versez 250 mL dans chaque verre et servez froid. La boisson contient de la levure vivante et peut contenir une quantité variable d’alcool; elle n’est pas garantie sans alcool. Ne la servez pas aux enfants ni aux personnes qui évitent l’alcool, y compris pendant la grossesse.
Prévoyez le temps de refroidissement, de fermentation courte et de réfrigération pendant la nuit. Une fois la boisson froide, versez doucement pour laisser la majeure partie du fin dépôt de levure dans la bouteille. Refermez entre les services et remettez-la rapidement au réfrigérateur.
Estimation arrondie avant fermentation pour une portion de 250 mL sur huit, calculée principalement à partir de 200 g de sucre et des valeurs moyennes du Fichier canadien sur les éléments nutritifs. La levure consomme du sucre et produit de l’éthanol et du dioxyde de carbone; les glucides résiduels et l’énergie de la boisson fermentée maison varient et ne sont pas mesurés. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une valeur d’étiquette.
Aucun allergène prioritaire n’est ajouté intentionnellement. Vérifiez l’étiquette des raisins secs pour les sulfites et tous les emballages pour les traces de contact croisé. La fermentation produit une quantité d’alcool variable et non mesurée; la boisson n’est pas garantie sans alcool.
Oui. Omettez la levure et allongez la base refroidie et filtrée avec de l’eau pétillante, selon votre goût. Vous obtiendrez une boisson rapide au gingembre, et non la version fermentée de cette recette.
