Esta bebida de jengibre ligeramente fermentada sigue una receta patrimonial canadiense publicada por Parks Canada para el Lugar Histórico Nacional del Comercio de Pieles de Lachine, en Quebec. La cerveza de jengibre tiene una tradición británica más amplia y se popularizó en Canadá. Esta versión casera está adaptada para una fermentación breve en botella PET; no se garantiza que esté libre de alcohol.
Esta bebida de jengibre ligeramente fermentada sigue una receta patrimonial canadiense publicada por Parks Canada para el Lugar Histórico Nacional del Comercio de Pieles de Lachine, en Quebec. La cerveza de jengibre tiene una tradición británica más amplia y se popularizó en Canadá. Esta versión casera está adaptada para una fermentación breve en botella PET; no se garantiza que esté libre de alcohol.
Paso 1Lávese las manos y limpie la olla, el colador, la cuchara, el embudo y la botella PET. Use una botella intacta para bebidas carbonatadas; nunca use vidrio. Reserve 250 mL de agua para completar la mezcla.
Paso 2Ponga en la olla los 1,75 L de agua restantes, el azúcar, el jengibre molido, las pasas y el cremor tártaro. Lleve a hervor suave, removiendo hasta que se disuelva el azúcar, y cocine 5 minutos.
Paso 3Retire la olla del fuego y deje enfriar la mezcla a 25°C o menos. Cuélela con un colador fino limpio en una jarra limpia; deseche las pasas y el sedimento de jengibre.
Paso 4Vierta el líquido frío en la botella PET con un embudo limpio. Añada la levadura y los 250 mL de agua reservados, dejando al menos 3 cm libres. Tape y voltee suavemente una o dos veces para mezclar; no agite.
Paso 5Deje la botella de pie a 18–22°C, protegida del sol, durante un máximo de 24 horas. Después de 12 horas, compruébela cada 4–6 horas apretándola con suavidad. En cuanto esté firme pero ceda un poco, refrigérela de pie. Si se endurece mucho antes, refrigérela de inmediato. No fermente más de 24 horas.
Paso 6Enfríe la botella de pie durante al menos 12 horas. Ábrala lentamente sobre el fregadero, con un paño sobre la tapa, apuntando lejos de las caras y con las manos apartadas de la abertura. No la agite ni la abra tibia. Deseche sin probar cualquier botella dañada o con fugas. Mantenga a 4°C o menos y consuma en 3 días; la fermentación puede continuar lentamente en el refrigerador.
Paso 7Sirva 250 mL en cada vaso y tome la bebida fría. Contiene levadura viva y puede tener una cantidad variable de alcohol; no se garantiza que esté libre de alcohol. No la sirva a menores ni a personas que eviten el alcohol, incluido durante el embarazo.
Organice el tiempo para enfriar, fermentar brevemente y refrigerar durante la noche. Cuando esté fría, viértala despacio para dejar la mayor parte del sedimento fino de levadura en la botella. Mantenga la tapa cerrada entre servicios y devuélvala pronto al refrigerador.
Estimación redondeada antes de la fermentación para una porción de 250 mL de ocho, basada principalmente en 200 g de azúcar y valores medios del Canadian Nutrient File. La levadura consume azúcar y produce etanol y dióxido de carbono; los carbohidratos residuales y la energía de la bebida fermentada en casa varían y no se miden. No es un análisis de laboratorio ni un dato de etiqueta.
No se añade intencionadamente ningún alérgeno prioritario. Compruebe la etiqueta de las pasas por si contienen sulfitos y los envases por posibles trazas de contacto cruzado. La fermentación produce una cantidad variable y no medida de alcohol; no se garantiza que la bebida esté libre de alcohol.
Sí. Omita la levadura y diluya al gusto con agua con gas la base fría y colada. Así obtendrá un refresco rápido de jengibre, no la versión fermentada de esta receta.
