Tento lehce kvašený zázvorový nápoj vychází z kanadského historického receptu, který Parks Canada zveřejnilo pro Národní historické místo obchodu s kožešinami v Lachine v Québecu. Zázvorové pivo má širší britskou historii a zdomácnělo také v Kanadě. Domácí verze je upravená pro krátké kvašení v PET lahvi; nelze zaručit, že neobsahuje alkohol.
Tento lehce kvašený zázvorový nápoj vychází z kanadského historického receptu, který Parks Canada zveřejnilo pro Národní historické místo obchodu s kožešinami v Lachine v Québecu. Zázvorové pivo má širší britskou historii a zdomácnělo také v Kanadě. Domácí verze je upravená pro krátké kvašení v PET lahvi; nelze zaručit, že neobsahuje alkohol.
Krok 1Umyjte si ruce a vyčistěte hrnec, sítko, lžíci, trychtýř i PET lahev. Použijte nepoškozenou lahev na sycené nápoje; sklo nepoužívejte. Odměřte stranou 250 mL vody na dolití.
Krok 2Do hrnce nalijte zbývajících 1,75 L vody, přidejte cukr, mletý zázvor, rozinky a vinný kámen. Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu, dokud se cukr nerozpustí, a vařte dalších 5 minut.
Krok 3Sejměte hrnec z plotny a směs zchlaďte na 25°C nebo méně. Přeceďte ji přes čisté jemné sítko do čisté nádoby; rozinky a zázvorový kal vyhoďte.
Krok 4Pomocí čistého trychtýře nalijte vychladlou tekutinu do PET lahve. Přidejte droždí a odložených 250 mL vody; nahoře nechte alespoň 3 cm volného místa. Uzavřete a jednou či dvakrát jemně obraťte, aby se směs spojila; netřepejte.
Krok 5Lahev postavte mimo přímé slunce při 18–22°C nejvýše na 24 hodin. Po 12 hodinách ji každých 4–6 hodin jemně stiskněte a zkontrolujte. Jakmile zpevní, ale stále trochu povolí, postavte ji do lednice. Pokud ztvrdne velmi brzy, ihned ji zchlaďte. Nenechávejte kvasit déle než 24 hodin.
Krok 6Chlaďte lahev ve svislé poloze alespoň 12 hodin. Pomalu ji otevřete nad dřezem, přes uzávěr dejte utěrku, lahev namiřte od obličeje a ruce držte dál od otvoru. Netřepejte s ní ani ji neotvírejte teplou. Poškozenou nebo netěsnící lahev bez ochutnání vyhoďte. Uchovávejte při 4°C nebo méně a spotřebujte do 3 dnů; kvašení může v lednici pomalu pokračovat.
Krok 7Nalijte 250 mL do každé sklenice a podávejte vychlazené. Nápoj obsahuje živé droždí a může mít proměnlivý obsah alkoholu; nelze zaručit, že je nealkoholický. Nepodávejte ho dětem ani lidem, kteří se alkoholu vyhýbají, včetně těhotných.
Počítejte s časem na zchlazení, krátké kvašení a noční chlazení. Studený nápoj nalévejte pomalu, aby většina jemného kvasnicového sedimentu zůstala v lahvi. Mezi porcemi lahev zavřete a rychle vraťte do lednice.
Zaokrouhlený odhad před kvašením na jednu 250mL porci z osmi, založený hlavně na 200 g cukru a průměrných hodnotách Canadian Nutrient File. Droždí spotřebovává cukr a vytváří ethanol a oxid uhličitý; zbylé sacharidy a energie domácího kvašeného nápoje se mění a nejsou změřené. Nejde o laboratorní analýzu ani údaj z etikety.
Žádný prioritní alergen se záměrně nepřidává. Zkontrolujte rozinky kvůli siřičitanům a obaly kvůli možnému křížovému kontaktu. Kvašení vytváří nezměřené a proměnlivé množství alkoholu; nápoj nelze zaručit jako nealkoholický.
Ano. Vynechte droždí a vychlazený přecezený zázvorový základ podle chuti nařeďte perlivou vodou. Vznikne rychlá zázvorová limonáda, nikoli kvašená verze tohoto receptu.
