Этот слегка ферментированный имбирный напиток основан на канадском историческом рецепте, опубликованном Parks Canada для Национального исторического места «Торговля пушниной в Лашине» в Квебеке. У имбирного пива более широкая британская история, и оно стало популярным в Канаде. Домашний вариант адаптирован для короткого брожения в ПЭТ-бутылке; гарантировать отсутствие алкоголя нельзя.
Этот слегка ферментированный имбирный напиток основан на канадском историческом рецепте, опубликованном Parks Canada для Национального исторического места «Торговля пушниной в Лашине» в Квебеке. У имбирного пива более широкая британская история, и оно стало популярным в Канаде. Домашний вариант адаптирован для короткого брожения в ПЭТ-бутылке; гарантировать отсутствие алкоголя нельзя.
Шаг 1Вымойте руки и очистите кастрюлю, сито, ложку, воронку и ПЭТ-бутылку. Возьмите неповреждённую бутылку для газированных напитков; стекло не используйте. Отлейте 250 mL воды для долива.
Шаг 2Влейте в кастрюлю оставшиеся 1,75 L воды, добавьте сахар, молотый имбирь, изюм и винный камень. Доведите до слабого кипения, помешивая до растворения сахара, и варите ещё 5 минут.
Шаг 3Снимите кастрюлю с огня и охладите смесь до 25°C или ниже. Процедите через чистое мелкое сито в чистый кувшин; изюм и осадок имбиря выбросьте.
Шаг 4Перелейте остывшую жидкость через чистую воронку в ПЭТ-бутылку. Добавьте дрожжи и отложенные 250 mL воды, оставив сверху не менее 3 cm свободного места. Закройте крышкой и один-два раза осторожно переверните для смешивания; не встряхивайте.
Шаг 5Поставьте бутылку вертикально при 18–22°C, вдали от прямого солнца, максимум на 24 часа. Через 12 часов проверяйте её каждые 4–6 часов, слегка сжимая. Как только она станет упругой, но ещё немного податливой, сразу поставьте вертикально в холодильник. Если она сильно затвердеет раньше, охладите немедленно. Не сбраживайте дольше 24 часов.
Шаг 6Охлаждайте вертикально не менее 12 часов. Медленно открывайте над раковиной, накрыв крышку полотенцем, направив бутылку в сторону от лиц и убрав руки от горлышка. Не встряхивайте и не открывайте тёплой. Повреждённую или протекающую бутылку выбросьте, не пробуя напиток. Храните при 4°C или ниже и употребите за 3 дня; брожение может медленно продолжаться в холодильнике.
Шаг 7Налейте по 250 mL в каждый стакан и подавайте холодным. В напитке есть живые дрожжи, а содержание алкоголя может различаться; он не гарантированно безалкогольный. Не подавайте детям и тем, кто избегает алкоголя, в том числе во время беременности.
Заложите время на охлаждение, короткое брожение и ночное охлаждение. Остывший напиток наливайте медленно, оставляя большую часть мелкого дрожжевого осадка в бутылке. Закрывайте крышку между порциями и сразу возвращайте бутылку в холодильник.
Округлённая оценка до брожения на одну порцию 250 mL из восьми, рассчитанная главным образом по 200 g сахара и средним значениям Canadian Nutrient File. Дрожжи потребляют сахар и образуют этанол и углекислый газ; остаток углеводов и энергетическая ценность домашнего ферментированного напитка меняются и не измерены. Это не лабораторный анализ и не данные с этикетки.
Приоритетные аллергены намеренно не добавляются. Проверьте маркировку изюма на сульфиты и сведения о перекрёстном контакте на упаковках. При брожении образуется неизмеренное и переменное количество алкоголя; напиток не гарантированно безалкогольный.
Да. Не добавляйте дрожжи, а охлаждённую процеженную основу разбавьте газированной водой по вкусу. Получится быстрый имбирный шипучий напиток, а не ферментированный вариант этого рецепта.
