Fermentasi gandum hitam bernama zakwas memberi Żurek rasa asam yang khas. Sosis putih segar, kentang, marjoram, dan telur rebus menjadikannya sup rumahan yang mengenyangkan.
Fermentasi gandum hitam bernama zakwas memberi Żurek rasa asam yang khas. Sosis putih segar, kentang, marjoram, dan telur rebus menjadikannya sup rumahan yang mengenyangkan.
Rebus telur.Rebus telur dalam panci kecil sampai putih dan kuningnya benar-benar padat. Dinginkan, kupas, lalu belah dua. Langkah ini dapat dilakukan saat sup dimasak.
Lunakkan bumbu aromatik.Panaskan minyak dalam panci berat 5–6 L di atas api sedang. Masukkan bawang bombai dan masak 6–8 menit sampai lunak. Tambahkan bawang putih dan masak 30 detik tanpa membuatnya kecokelatan. Pindahkan bumbu aromatik ke piring.
Masak sosis perlahan.Tuangkan kaldu ayam ke dalam panci, lalu masukkan sosis putih mentah, daun salam, dan pimento. Panaskan sampai mendidih perlahan, bukan bergolak kuat, lalu masak 18–22 menit. Ukur suhu di bagian tengah sosis yang paling tebal; suhunya harus mencapai setidaknya 71 °C. Angkat sosis dan tutup agar tetap hangat.
Masak kentang.Masukkan kentang ke dalam kaldu dan masak perlahan selama 12–15 menit. Kentang harus mudah ditusuk garpu tetapi bentuknya tetap utuh. Masukkan kembali bawang bombai dan bawang putih.
Tambahkan zakwas.Kocok atau aduk zakwas agar tepung gandum hitam yang mengendap tercampur kembali. Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam sup sambil diaduk. Tambahkan marjoram dan lada hitam. Didihkan perlahan kembali dan masak 8–10 menit sampai sup sedikit mengental dan tidak lagi terasa seperti tepung mentah. Jangan biarkan sup bergolak kuat.
Selesaikan sup.Iris sosis matang agak tebal dan masukkan kembali ke panci. Panaskan 2 menit sampai bagian dalamnya panas. Cicipi dan tambahkan garam paling banyak 5 g hanya jika perlu. Angkat daun salam dan butiran pimento yang ditemukan.
Sajikan.Bagi sup, kentang, dan sosis secara merata ke dalam 8 mangkuk. Letakkan setengah telur rebus di setiap porsi.
Sajikan sup selagi panas sebagai hidangan utama yang mengenyangkan. Jika telur rebus belum akan disajikan, simpan terpisah di lemari es. Bagi sisa sup ke dalam wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam waktu 2 jam, atau 1 jam jika suhu sekitar melebihi 32,2 °C. Habiskan dalam 3–4 hari.
Panaskan kembali hanya porsi yang akan dimakan sampai mengepul merata dan bagian tengahnya mencapai setidaknya 74 °C; didihkan sup saat memanaskannya kembali. Sup dapat dibekukan dalam wadah dangkal per porsi, meski kentang mungkin menjadi lebih lunak setelah dicairkan. Cairkan di lemari es dan panaskan hingga benar-benar panas. Simpan telur rebus terpisah dan jangan membekukannya bersama sup.
Resep ini mengandung gandum hitam, serealia yang mengandung gluten, dan telur. Periksa label kaldu dan sosis untuk mengetahui alergen lain serta peringatan kontaminasi silang. Pisahkan sosis mentah dari makanan siap santap; setelah menanganinya, cuci tangan, peralatan, dan permukaan kerja. Bagian tengah sosis yang paling tebal harus mencapai setidaknya 71 °C; periksa dengan termometer makanan. Masak telur sampai putih dan kuningnya padat. Simpan sisa sup dalam wadah dangkal di lemari es dalam waktu 2 jam, atau 1 jam jika suhu sekitar melebihi 32,2 °C. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali sampai 74 °C.
Irisan daging babi khas Polandia ini dipukul hingga tipis, dibalur tepung terigu, telur, dan tepung roti halus, lalu digoreng dengan minyak dangkal sampai keemasan dan renyah. Balutan sederhana ini menonjolkan daging yang lembut.
Isian gurih dari daging babi giling, nasi, dan bawang bombai yang dilembutkan dibungkus dengan daun kol putih yang lentur, lalu dipanggang dalam saus tomat sederhana. Gołąbki dikenal sebagai masakan rumahan Polandia, dengan variasi antarkeluarga dan daerah.
Kaldu bit merah delima yang jernih disajikan dengan uszka kecil berisi jamur kering dan bawang. Versi rumahan tanpa daging ini sangat lekat dengan makan malam Natal Polandia, meski barszcz juga dinikmati pada waktu lain sepanjang tahun.
