Angsa isi gulungan panekuk ala Spytków
Angsa empuk dari Lower Silesia, dipanggang bersama gulungan panekuk berisi daging babi, jeroan angsa, dan herba.
Spytkowska gęś nadziewana naleśnikami dikaitkan dengan Spytków, sebuah desa di Lower Silesia dekat Zgorzelec. Kementerian Pertanian Polandia mencantumkan hidangan ini dalam daftar produk tradisional daerah tersebut. Kisah setempat menghubungkannya dengan peternakan angsa di desa itu dan cara memasak yang dibawa oleh warga yang dipindahkan dari wilayah timur lama Polandia.
Ciri hidangan ini adalah seekor angsa utuh yang dibuang tulangnya, dibumbui, lalu diisi panekuk tipis yang digulung bersama adonan daging gurih. Pusat Penyuluhan Pertanian Lower Silesia mencatat penggunaan bahu babi dan jeroan angsa, bersama peterseli, adas sowa, bawang bombai, bawang putih, marjoram, serta delapan hingga sepuluh panekuk. Versi ini mempertahankan perpaduan tersebut dan menetapkan takaran praktis karena sumber daerah tidak memberikan formula timbang yang lengkap.
Angsa perlu dimarinasi selama beberapa jam agar bumbu meresap, dan unggas besar yang diisi memerlukan waktu panggang cukup lama. Rencanakan persiapannya dan periksa kematangan dengan termometer makanan. Catatan tradisional menyebut angsa dibiarkan semalaman di dalam oven yang sudah dimatikan tetapi masih hangat. Cara itu tidak digunakan di sini karena suhunya tidak dapat dikendalikan. Isian daging dimasak terlebih dahulu, dibungkus dalam panekuk selagi hangat, lalu angsa yang sudah diisi langsung dipanggang.
