Hidangan nasional Polandia

Leher Babi Panggang Gaya Polandia (karkówka pieczona)

Ringkasan: Bawang putih, lada hitam, dan marjoram membumbui satu potong utuh leher babi. Bagian dalam tetap berair di balik permukaan kecokelatan, lalu mudah diiris untuk makan atau isi roti.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Leher Babi Panggang Gaya Polandia (karkówka pieczona)“ yang tertata di atas meja.
Hasil 6 porsi
Takaran saji seperenam daging matang dan sari panggang; lauk tidak termasuk
Persiapan 20 menit
Pemanggangan sekitar 1 jam 55 menit; periksa suhu, jangan hanya mengandalkan waktu
Bahan-bahan ↓
Ringkasan resep

Leher Babi Panggang Gaya Polandia (karkówka pieczona)

Ringkasan: Bawang putih, lada hitam, dan marjoram membumbui satu potong utuh leher babi. Bagian dalam tetap berair di balik permukaan kecokelatan, lalu mudah diiris untuk makan atau isi roti.

Karkówka pieczona adalah hidangan rumahan Polandia yang umum dibuat dari leher babi. Serat lemak pada potongan ini membantu daging tetap lembap saat dipanggang tertutup. Dalam versi dengan takaran pasti ini, bawang putih dan marjoram kering menjadi rasa utama.

Oleskan pasta bumbu ke seluruh permukaan daging, lalu dinginkan agar bumbu meresap. Sedikit air di loyang membantu menjaga kelembapan selama pemanggangan tertutup; daging juga mengeluarkan sari yang menjadi saus sederhana.

Hasil yang dituju adalah daging empuk yang masih bisa diiris rapi, bukan daging suwir. Bentuk potongan memengaruhi waktu, jadi termometer memberi tanda matang yang lebih andal. Mengistirahatkan daging sebelum dipotong membantu irisan tetap utuh dan juicy.

Sajikan hangat dengan kentang rebus dan salad bit atau sayuran renyah lainnya. Setelah dingin, irisan tipis juga cocok untuk roti lapis. Ini versi rumahan dengan takaran terukur; bumbu dan cara memanggang berbeda antarkeluarga di Polandia, sehingga tidak diklaim berasal dari satu wilayah tertentu.

Tips keberhasilan

Tips keberhasilan

  • Pilih satu potong leher babi tanpa tulang dengan bentuk merata agar matang lebih teratur.
  • Tepuk hingga kering sebelum dibumbui; jangan mencuci daging babi mentah di bak cuci.
  • Simpan daging tertutup di lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C selama setidaknya 4 jam.
  • Tusukkan termometer ke bagian tengah yang paling tebal tanpa menyentuh loyang; mulai periksa sekitar menit ke-95.
  • Panggang tertutup hampir sepanjang waktu; tambahkan air panas hanya jika loyang mulai kering.
  • Istirahatkan daging selama 15 menit, lalu iris melintang serat agar hasilnya empuk.
Bahan

Bahan

Daging dan pasta bawang putih-marjoram

  • 1.200 g leher babi tanpa tulang, satu potong dengan bentuk merata; buang hanya bagian lemak keras yang berlebih
  • 20 g bawang putih, sekitar 5 siung, diparut halus atau dihaluskan
  • 8 g garam halus
  • 3 g lada hitam yang baru digiling
  • 8 g marjoram kering
  • 20 ml minyak kanola

Cairan pemanggangan

  • 120 ml air panas
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Buat pasta bumbu.Tepuk daging hingga kering; jangan mencucinya. Campur bawang putih, garam, lada hitam, marjoram kering, dan minyak kanola hingga menjadi pasta. Oleskan ke semua sisi daging.

  2. Marinasi dalam kondisi dingin.Masukkan daging ke wadah tertutup yang tidak reaktif atau wadah makanan kedap. Dinginkan pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama setidaknya 4 jam dan maksimal 12 jam. Jangan biarkan daging mentah pada suhu ruang.

  3. Siapkan oven dan loyang.Panaskan oven ke 160 °C dengan panas atas-bawah. Pindahkan daging beserta semua pasta ke loyang berat bertutup berkapasitas 3–4 L. Tuang 120 ml air panas di sekeliling daging, bukan di atas permukaan berbumbu.

  4. Panggang tertutup.Tutup rapat dan panggang sekitar 100–130 menit; siram daging sekali atau dua kali dengan sari di loyang. Mulai periksa sekitar menit ke-95. Masukkan termometer bersih ke bagian tengah paling tebal tanpa menyentuh loyang. Masak hingga suhu bagian tengah mencapai setidaknya 75 °C; lama waktu bergantung pada bentuk potongan. Untuk keamanan langsung, potongan utuh daging babi harus mencapai 62,8 °C lalu diistirahatkan setidaknya 3 menit; resep ini memakai suhu lebih tinggi agar teksturnya lebih empuk.

  5. Cokelatkan bila perlu.Jika suhu bagian tengah sudah 75 °C tetapi permukaan perlu lebih kecokelatan, buka tutup dan panggang lagi 5–10 menit. Awasi agar bawang putih tidak gosong. Jika loyang kering sebelum daging matang, tambahkan air panas sedikit demi sedikit sebanyak 30 ml.

  6. Istirahatkan dan iris.Pindahkan daging ke talenan bersih dan tutup longgar selama 15 menit. Simpan sari yang keluar selama istirahat. Iris melintang serat dengan pisau tajam.

  7. Sajikan.Siram irisan hangat dengan sari panggang atau sajikan secara terpisah. Tambahkan kentang rebus dan salad bit atau sayuran renyah lain bila suka; lauk tidak termasuk dalam perkiraan gizi.

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Kiat praktis

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Sajikan irisan daging selagi hangat bersama sari panggang. Kentang rebus dan salad bit menjadi pelengkap yang segar; letakkan terpisah agar teksturnya tetap baik. Irisan dingin yang tipis juga cocok untuk roti lapis.

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Daging dapat dibalur pasta dan dimarinasi hingga 12 jam sebelumnya. Simpan tertutup di lemari es pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Panggang dan istirahatkan sesuai petunjuk; jangan letakkan daging mentah yang sudah dimarinasi di meja dapur.

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Bagi sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama 3–4 hari. Panaskan seluruh bagian hingga 74 °C; tambahkan sesendok sari panggang atau air agar irisan tidak kering. Jangan biarkan potongan besar lama mendingin di suhu ruang.

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Untuk roti lapis, iris tipis daging setelah diistirahatkan. Bahu babi dapat menggantikan leher babi, tetapi bentuk dan jaringan ikatnya memengaruhi waktu panggang; tetap gunakan termometer. Gunakan marjoram kering sesuai takaran karena daun segar memiliki intensitas berbeda.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Energisekitar 430 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 35 g
  • Lemaksekitar 31 g
  • Lemak jenuhsekitar 11 g
  • Karbohidratsekitar 1 g
  • Seratsekitar 0 g
  • Natriumsekitar 625 mg

Bahan yang tercantum tidak mengandung alergen utama yang wajib dinyatakan. Periksa label produk dan perhatikan kontaminasi silang di dapur. Pisahkan daging babi mentah serta sarinya dari makanan siap santap, cuci tangan dan alat setelah menangani daging, lalu marinasi di lemari es. Potongan utuh babi harus mencapai setidaknya 62,8 °C dan beristirahat 3 menit demi keamanan langsung; target 75 °C pada resep ini lebih tinggi. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Penutup

Penutup

  • Bawang putih dan marjoram kering memberi aroma gurih yang sederhana pada leher babi panggang.
  • Istirahatkan daging sebelum diiris; sajikan hangat atau dinginkan irisan untuk roti lapis.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Kubis Fermentasi Polandia dengan Jamur dan Minyak Biji Rami (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Kubis Fermentasi Polandia dengan Jamur dan Minyak Biji Rami (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)

Ringkasan: Sauerkraut yang empuk dan jamur hutan kering menjadi lauk tanpa daging yang mengenyangkan, dengan minyak biji rami dingin sebagai sentuhan akhir saat disajikan.

Buka →
Kaki babi bertulang yang mengilap kecokelatan tersaji di samping sauerkraut gelap dengan bacon dan bawang bombai pada piring krem.
Hidangan nasional Polandia

Kaki Babi dengan Kubis Tumis Khas Łódź (Golonka z kapustą zasmażaną)

Ringkasan: Kaki babi yang empuk dipanggang dengan bir, lalu disajikan bersama sauerkraut yang ditumis dengan bacon, bawang bombai, dan lemak babi.

Buka →
Hidangan kental berwarna pucat dari kentang dan kacang polong kuning dengan kerupuk lemak babi keemasan dan bawang lunak dalam mangkuk krem.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan Kentang dan Kacang Polong Polandia (Kapusta dębowa)

Pengantar: Hidangan dari Mazovia ini memadukan kentang dan kacang polong kuning dengan kerupuk lemak babi, bawang tumis, serta rasa asam lembut dari buttermilk fermentasi.

Buka →