Tallarín Saltado dengan Ayam dan Sayuran

Hasil 4 porsi

Persiapan 20 menit

Memasak 25 menit

Waktu pasif 0 menit

Waktu total 45 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Tallarín Saltado dengan Ayam dan Sayuran

Tallarín saltado menempatkan mi yang sudah direbus ke dalam wajan setelah ayam dan sayuran ditumis. Bumbu kecap asin dan cuka mengingatkan pada teknik saltado Peru, tetapi mi menjadi karbohidrat utama hidangan ini. Sajian ini perlu dimasak cepat dengan bahan yang telah disiapkan sebelumnya.

Daging paha ayam tanpa tulang lebih mudah mempertahankan kelembapan saat ditumis pada panas tinggi. Bawang bombai merah sebaiknya melunak pada permukaannya tetapi tetap sedikit renyah. Tomat dimasukkan belakangan agar airnya membumbui mi tanpa berubah menjadi saus yang terlalu cair. Sebagian besar rasa asin berasal dari takaran kecap asin, sehingga jangan menambahnya tanpa memperhitungkan resep.

Rebus mi sampai sedikit kenyal dan tiriskan benar-benar sebelum menyalakan wajan untuk tahap penumisan. Jika permukaan wajan kurang luas, masak ayam dalam dua giliran untuk menghindari uap berlebihan. Pada akhir memasak, aduk seluruh bahan hanya sampai bumbu merata dan sajikan segera, ketika mi masih mengilap dan potongan tomat tetap terlihat.

Bahan-bahan

Mi

300 g mi gandum kering, belum dimasak
2000 ml air, untuk merebus mi

Ayam dan sayuran

500 g daging paha ayam tanpa tulang dan kulit, iris setebal 2 cm
160 g bawang bombai merah, potong menjadi irisan baji tebal
240 g tomat, buang bagian keras lalu potong baji
120 g paprika merah, potong memanjang
15 g jahe segar, cincang halus
12 g bawang putih, cincang halus
60 g daun bawang, iris; pisahkan bagian putih dan hijau

Bumbu

45 ml kecap asin biasa, bukan kecap manis
20 ml cuka anggur putih tanpa tambahan rasa
25 ml minyak sayur netral, untuk menumis
2 g merica hitam bubuk, ditimbang

Cara membuat

Rebus mi.Didihkan 2000 ml air di panci besar. Masukkan 300 g mi, rebus sekitar 5 menit atau sesuai petunjuk kemasan sampai masih sedikit kenyal, lalu tiriskan sambil menggoyangkan saringan. Mi mudah ditekuk tetapi bagian tengahnya masih sedikit terasa ketika digigit. Waktu: 5 menit.
Siapkan saus dan wajan.Campurkan 45 ml kecap asin, 20 ml cuka, dan 2 g merica hitam dalam mangkuk. Tepuk-tepuk ayam dengan tisu dapur hingga kering. Panaskan setengah dari 25 ml minyak di wajan lebar dengan api sedang cenderung besar; permukaan minyak harus berkilau tanpa berasap. Waktu: 3 menit.
Tumis ayam sampai aman dimakan.Masak 500 g ayam dalam dua giliran sambil dibalik hingga bagian luar sedikit kecokelatan dan bagian paling tebal mencapai setidaknya 74 °C. Angkat menggunakan penjepit bersih ke piring yang tidak terkena ayam mentah. Potongan ayam tampak terpanggang ringan dan terasa kenyal, bukan liat; warna saja tidak menggantikan pengukuran suhu. Waktu: 9 menit.
Tumis bahan aromatik.Masukkan sisa minyak, 15 g jahe, 12 g bawang putih, bagian putih daun bawang, dan 160 g bawang bombai merah. Aduk cepat hingga tepi bawang mulai tembus pandang tetapi bentuk irisannya tetap utuh. Waktu: 3 menit.
Masukkan sayuran.Tambahkan 120 g paprika dan 240 g tomat. Aduk sebentar sambil mengangkat sisa kecokelatan pada dasar wajan tanpa menghancurkan tomat. Paprika masih sedikit renyah dan potongan tomat hangat tetapi tetap jelas bentuknya. Waktu: 2 menit.
Satukan mi dan ayam.Kembalikan ayam matang dan mi yang sudah ditiriskan ke wajan. Tuangkan seluruh campuran kecap, aduk sampai semua helai mi terselimuti saus dan mengepul. Taburkan bagian hijau daun bawang; tidak boleh ada genangan saus encer di dasar wajan. Waktu: 3 menit.

Kiat praktis

Penyajian dan penyimpanan

Sajikan segera selagi mi masih mengilap dan tomat tidak hancur. Ayam, mi, dan sayuran perlu terbagi rata pada keempat porsi. Masukkan sisa masakan ke wadah dangkal dalam 2 jam dan simpan di kulkas pada 4 °C atau lebih rendah, maksimal 3 hari. Panaskan kembali hingga suhu bagian dalam setidaknya 74 °C. Mi akan menjadi lebih lunak setelah dipanaskan ulang.

Penggantian bahan

Irisan daging sapi dapat digunakan pada jenis saltado lain, tetapi waktu memasak dan titik suhu aman harus ditentukan tersendiri. Mi telur Tionghoa atau mi gandum biasa memberi tekstur kunyah yang sedikit berbeda; gunakan mi yang memang berbahan gandum.

Hal yang perlu diperhatikan

PeriksaJika mi menggumpal, mi mungkin ditiriskan terlalu dini atau dibiarkan terlalu lama. Pisahkan helainya sambil ditumis bersama sayuran panas.
PeriksaJika wajan mengeluarkan terlalu banyak cairan, panas mungkin terlalu rendah atau isinya terlalu penuh. Perbesar panas dan masak dalam porsi lebih kecil agar bawang tidak terendam.

Informasi gizi per porsi

Takaran saji1 dari 4 porsi
Energi600 kkal
Karbohidrat65 g
Protein37 g
Lemak21 g
Serat5 g
Natrium870 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen utama: gandum/gluten dan kedelai; periksa label mi karena sebagian produk mengandung telur. Masak ayam hingga suhu bagian terdalam minimal 74 °C dan jangan gunakan kembali peralatan yang terkena ayam mentah tanpa dicuci. Dinginkan sisa masakan segera sesuai petunjuk di atas, dan panaskan ulang hingga setidaknya 74 °C.

Penutup

Hasil sajian: Mi gandum ditumis bersama ayam, bawang bombai merah, tomat, dan kecap asin; sayurannya tetap bertekstur, bukan dimasak sampai lembek.
Kendali utama: Mi harus sedikit kenyal dan ditiriskan sampai kering sebelum ditumis bersama ayam yang sudah matang..