Aeropuerto: Nasi dan Mi Tumis Chifa Peru
Aeropuerto memadukan dua unsur yang sering muncul dalam masakan chifa: nasi goreng dan mi tumis bergaya Tionghoa. Bukan dua hidangan yang hanya diletakkan berdampingan, melainkan nasi, mi, ayam, dan telur yang akhirnya diaduk bersama dalam satu wajan panas.
Nasi wajib sudah benar-benar matang dan didinginkan serta disimpan dengan aman sebelum ditumis. Butir nasi dingin yang terpisah menghasilkan tekstur lebih baik daripada nasi baru matang yang masih beruap. Mi direbus dan ditiriskan sendiri, lalu cukup dipanaskan sebentar bersama kecap asin dan saus tiram agar tidak menjadi terlalu lunak.
Gunakan wok atau wajan sangat lebar, dan kerjakan ayam dalam dua giliran agar bagian luar bisa kecokelatan tanpa membuat nasi basah. Telur dadar yang dipotong pita menghadirkan tekstur berbeda dari mi maupun nasi. Bagian hijau daun bawang masuk pada akhir agar tetap beraroma segar.
