Pescado pasadito por agua dengan salsa bawang

Hasil 4 porsi besar

Waktu persiapan 25 menit

Waktu memasak 40 menit

Waktu pasif 0 menit

Waktu total 65 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Pescado pasadito por agua dengan salsa bawang

Pescado pasadito por agua berkaitan dengan masakan ikan pesisir utara Peru, terutama Piura. Ciri utamanya adalah ikan yang dimasak singkat dalam air beraroma, bukan ditumis dalam saus tomat atau digoreng. Potongan ikan mero yang tebal dipakai agar daging tetap utuh saat diangkat.

Air perebus diberi ají amarillo, paprika manis merah, oregano, dan sedikit garam. Gunakan didihan kecil supaya daging ikan tetap lembut; letupan kuat dapat merusak bagian pinggir fillet. Singkong direbus di panci berbeda hingga empuk.

Salsa bawang merah, air jeruk nipis, serta daun ketumbar dibuat tanpa dimasak. Perpaduan ikan hangat, sedikit air perebus berbumbu, singkong, dan bawang segar membedakan hidangan ini dari sudado, yang memasak ikan tertutup bersama sayuran dan sari saus.

Bahan-bahan

720 g fillet ikan mero, empat potong tebal tanpa kulit dan tulang
900 ml air untuk merebus ikan
500 g singkong (yuca), dikupas dan dibuang serat keras tengahnya
1100 ml air untuk merebus singkong
140 g bawang merah besar, diiris tipis untuk salsa segar
25 g ají amarillo, bijinya dibuang, diiris halus
110 g paprika merah manis, diiris tipis
20 ml air jeruk nipis segar
2 g oregano kering, diremas
7 g garam, dibagi: 3 g untuk ikan, 2 g air rebusan ikan, 2 g singkong
8 g daun ketumbar segar, dicincang

Cara membuat

Rebus singkong.Didihkan 1100 ml air dengan singkong kupas dan 2 g garam dalam panci. Rebus perlahan selama 25 menit, lalu tiriskan dan buang serat keras di tengahnya. Garpu mudah menembus singkong tanpa bagian tengah yang keras.
Siapkan salsa bawang segar.Aduk bawang merah iris dengan 20 ml air jeruk nipis serta daun ketumbar dalam mangkuk bersih. Simpan dalam lemari es selama ikan disiapkan. Irisan bawang terlapisi ringan tetapi masih renyah.
Beri aroma pada air perebus.Panaskan 900 ml air dengan ají amarillo, paprika merah, oregano, dan 2 g garam sampai mulai mendidih kecil. Rebus perlahan selama 6 menit. Tercium aroma paprika dan oregano, tetapi air tidak menyusut banyak.
Rebus ikan tanpa mengaduk.Taburkan 3 g garam pada empat fillet ikan dingin, kemudian turunkan perlahan ke air yang hampir tidak mendidih. Tutup dan masak selama 9 menit tanpa gelembung kuat. Daging terpisah menjadi serpihan lembap dan masing-masing fillet tetap utuh. Ukur suhu bagian tengah fillet tertebal sedikitnya 63 °C.
Sajikan dengan sedikit kuah.Angkat ikan menggunakan sendok berlubang, tambahkan singkong rebus ke piring, lalu siram sedikit air perebus beraroma dan beri salsa bawang segar. Ikan tetap lembut sedangkan salsa tidak layu karena dimasak.

Kiat praktis

Kunci keberhasilan

Pastikan ikan benar-benar berada dalam cairan yang hanya bergelembung halus, bukan mendidih kuat. Jaga salsa bawang tetap segar dan dingin; jangan ikut merebusnya bersama ikan. Pastikan tidak ada tulang fillet dan ukur suhu ikan pada bagian paling tebal.

Panduan praktis

Jangan biarkan air perebus bergolak kencang. Gunakan panci yang cukup lebar agar fillet tidak saling bertumpuk, dan pindahkan ikan dengan hati-hati. Sajikan segera sesudah ikan matang. Untuk sisa ikan, dinginkan dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C dalam 2 jam. Habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C. Salsa bawang sebaiknya dibuat mendekati waktu makan. Fillet dari spesies ikan putih lain yang jelas identitasnya dapat digunakan, tetapi hal itu mengganti jenis ikan dan mungkin menuntut waktu memasak berbeda. Keterangan hidangan dari Piura biasanya menyebut ikan mero.

Tanya jawab

Apa ciri khas Pescado pasadito por agua? Ikan dimasak singkat dalam air berbumbu, sementara salsa bawang tetap segar tanpa dimasak. Apa yang perlu diperhatikan saat menyiapkannya? Siapkan salsa segar mendekati waktu makan, lalu rebus ikan dengan didihan kecil tepat sebelum disajikan.

Hal yang perlu diperhatikan

Fillet pecah saat dipindahkanAir mendidih terlalu keras; kecilkan api dan angkat dengan sendok berlubang yang lebar.
Singkong masih berserat kerasBagian tengah belum dibuang atau belum lunak; singkirkan seratnya dan lanjutkan memasak sampai garpu mudah masuk.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi1 dari 4 porsi sama besar, termasuk pendamping yang tercantum
Kalori399 kkal
Karbohidrat54 g
Protein39 g
Lemak3 g
Serat4 g
Natrium830 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan. Periksa label pasta, kaldu, kecap, dan saus kemasan untuk bahan alergen tambahan serta kemungkinan kontaminasi silang dari peralatan yang dipakai bersama. Untuk keamanan saat menyiapkan Pescado pasadito por agua, beli ikan segar dari penjual terpercaya dengan identitas jenis yang jelas. Jaga pada suhu paling tinggi 4 °C sebelum dimasak dan pisahkan talenan serta pisau untuk ikan mentah. Ukur suhu bagian daging ikan tertebal sampai sedikitnya 63 °C; bau, warna, atau daging yang mudah terkelupas tidak cukup untuk memastikan keamanan. Untuk sisa Pescado pasadito por agua, pindahkan ke wadah dangkal dan simpan pada suhu paling tinggi 4 °C dalam 2 jam setelah selesai dimasak (dalam 1 jam jika suhu sekitar melebihi 32 °C). Habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali sampai seluruh bagian mencapai 74 °C. Jangan meninggalkan makanan matang semalaman di atas kompor untuk mendingin.

Penutup

Hasil akhir: Ikan direbus perlahan yang lembut dengan aroma ají dan oregano, singkong empuk, serta salsa bawang segar.
Langkah terpenting: Pertahankan air pada didihan sangat kecil dan periksa suhu bagian tengah ikan mencapai 63 °C.

Pescado pasadito por agua dengan salsa bawang

Bahan-bahan

Bahan-bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Kunci keberhasilan

Panduan praktis

Tanya jawab

Hal yang perlu diperhatikan

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Penutup

Hidangan nasional Peru

Picante de cerdo

Timbuche

Adobo tacneño