用加了秘鲁黄辣椒、甜椒和牛至的微沸汤汁轻煮 mero 鱼，搭配木薯及鲜洋葱青柠汁拌料。鱼保持完整而不是煮散。
Pescado pasadito por agua 与北部沿海的 sudado 不同：鱼不是躺在浓厚的洋葱番茄底料上焖煮，而是短时间浸在加了香料的少量清汤中缓缓汆熟。这个皮乌拉风味做法选择较厚的 mero 白肉鱼片，保留鱼肉完整、细嫩的口感。
汤中有去籽的 ají amarillo 秘鲁黄辣椒、红甜椒和干牛至，提供轻柔香气，不能把辣椒名称简单理解成任意黄色蔬菜椒。另把薄切红洋葱与新鲜青柠汁、香菜拌匀，在鱼熟后才盖到表面，带来清爽对比。
木薯单独煮至叉子容易刺入，倒掉煮水并取出坚硬纤维芯。鱼放入汤汁后不要大火翻滚；9分钟只是操作安排，食用安全仍须以最厚鱼片中心至少63 °C为准。鱼肉能轻轻分层是质地信号，不能取代温度测量。
煮好木薯。把500克木薯放入小汤锅，加入1100毫升水和2克盐，以中火微沸25分钟。滤干后取出木质中央纤维；用叉子刺入应没有硬芯，切勿把纤维芯作为可食部分。
拌好鲜洋葱料。在干净碗里拌匀140克薄切红洋葱、20毫升青柠汁和8克香菜，约5分钟内完成，随即放入冰箱冷藏，等待鱼汆熟后再使用。洋葱丝应保持清脆、香菜分布均匀。
煮出清香汆汤。宽锅中加入900毫升饮用水、25克去籽黄辣椒丝、110克红甜椒丝、2克干牛至和2克盐。温和煮沸后以小火微沸6分钟，汤汁有香气，表面只有细小气泡。
轻汆鱼片。给4份冰凉的鱼片均匀撒上剩余3克盐，缓缓放入刚微沸的汤汁，盖锅用小火汆9分钟，不要大火滚煮。鱼肉应由透明转为不透明、轻碰能分层而不散碎；用探针测最厚鱼片中心，至少63 °C才可食用。
装盘并加清爽拌料。约5分钟内用漏勺轻托起鱼片，在盘边摆上熟木薯，舀少量带香气的汆汤，再放上冷藏的洋葱青柠拌料。鱼肉应完整，汤汁清润而非浓稠。
汆汤只能轻微冒泡。剧烈沸腾会把鱼片薄边煮紧，也容易使鱼肉散裂；宽锅可以让4份鱼片不互相叠压。 鱼片汆好后应立即食用，鲜洋葱拌料尽可能接近装盘时制作。若有剩鱼，放入浅容器并在2小时内冷藏至4 °C及以下，3天内吃完；复热中心必须达到74 °C。 可以用另一个来源可靠、厚度相近的白肉鱼种制作，但鱼种和所需汆煮时间可能改变，应明确标示这种变动；当地这道做法常提到 mero 鱼。
为什么不把鱼放在沸腾的大锅里煮？ 这道菜需要温和汆熟，而非猛烈滚煮；轻微冒泡能帮助厚鱼片完整受热。 青柠汁能替代加热吗？ 不能。青柠汁只用于鲜洋葱拌料；鱼仍需在汤汁中加热到至少63 °C。
过敏原：鱼类。选购鱼类与加工调味品时留意可能的交叉接触。 从正规可靠渠道购买鱼，保持在4 °C及以下，生鱼使用独立的刀具砧板。鱼最厚处必须测到至少63 °C；外观、气味和肉片是否分层不能单独证明安全。 熟鱼剩菜在2小时内冷藏于4 °C及以下；环境超过32 °C时在1小时内冷藏。3天内食用完毕，复热达到74 °C；不要把熟鱼留在炉旁过夜。
