Hidangan nasional Kolombia

Chivo khas Cúcuta

Kambing dimasak perlahan dengan tomat, bawang, anggur merah, dan bir, lalu disajikan dengan nasi dan singkong.

Hidangan nasional Kolombia
Bagikan
Tampilan lebar meja pedesaan dengan semur kambing ala Cúcuta, nasi putih, dan singkong yang disajikan terpisah.
Wilayah Cúcuta, Norte de Santander, Kolombia
Hidangan Potongan kambing dimasak perlahan dengan tomat, bawang, anggur merah, dan bir lager
Hasil 6 porsi
Waktu aktif 40 menit
Waktu memasak Sekitar 1 jam 45 menit
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Chivo khas Cúcuta

Chivo tercatat sebagai hidangan kambing sehari-hari dari Cúcuta, Norte de Santander, dalam daftar nasional makanan tradisional. Cara setempat membumbui daging dengan lemon dan garam lalu memasaknya bersama tomat, bawang bombai, bawang putih, cuka, anggur merah, dan herba kering. Bir lager menyempurnakan proses masak perlahan; hidangan disajikan dengan nasi putih dan singkong. Versi rumahan untuk enam porsi ini mempertahankan cita rasa utamanya dan menetapkan ukuran bahu kambing bertulang. Perebusan singkat lalu pembuangan air mengikuti cara yang tercatat, dengan waktu yang dibuat jelas; termometer dan uji garpu menentukan kematangan. Umur kambing dan potongan daging memengaruhi waktu. Rendam daging di kulkas, bukan di meja. Saus perlu menyusut dan melapisi daging; singkong harus lunak sampai ke tengah. Sajikan nasi dan singkong terpisah agar tekstur masing-masing terjaga.

Bahan

Bahan

1,5 kg

  • bahu kambing bertulang dari penjual daging resmi, dipotong 5–7 cm

60 ml

  • air perasan lemon segar

4 g

  • garam halus untuk daging

30 ml

  • minyak netral

300 g

  • tomat matang, dikupas dan dicincang halus

240 g

  • bawang bombai kuning, dicincang halus

8 g

  • bawang putih, dicincang halus

30 ml

  • cuka anggur merah

180 ml

  • anggur merah kering

0,5 g

  • oregano kering

0,5 g

  • marjoram kering

2 g

  • jintan bubuk

1 g

  • lada hitam

8 g

  • garam halus untuk saus

375 ml

  • bir lager ringan

900 g

  • nasi putih matang

900 g

  • singkong kupas, dipotong sepanjang 6 cm

sekitar 5 L seluruhnya, dibagi

  • air yang dibagi untuk merebus daging dan singkong
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bumbui dan marinasi Keringkan daging dengan tisu dapur; jangan dibilas. Gosok dengan air lemon dan 4 g garam hingga semua sisi terlapisi. Tutup dan simpan di kulkas selama 2–4 jam, di rak bawah dan terpisah dari makanan siap santap.

  2. Rebus sebentar lalu tiriskan Masukkan daging ke panci besar dan tutupi dengan air dingin baru. Didihkan, kecilkan selama 10 menit, lalu tiriskan dan buang airnya. Pindahkan dengan penjepit bersih ke piring bersih; cuci panci sebelum digunakan lagi.

  3. Masak guiso Panaskan minyak di panci berat dengan api sedang. Masukkan tomat, bawang bombai, dan bawang putih; masak 10–12 menit sambil diaduk hingga lunak dan menyusut. Tambahkan cuka, anggur, oregano, marjoram, jintan, lada, dan 8 g garam. Masak lagi 5–8 menit hingga kental.

  4. Masak kambing perlahan Kembalikan daging ke guiso dan balut dengan saus. Tuang bir, tutup, lalu didihkan perlahan. Masak 45–75 menit dan balik sekali atau dua kali. Ukur bagian tertebal dengan termometer bersih: setidaknya 63°C lalu diamkan 3 menit. Jika garpu belum mudah masuk, lanjutkan per 15 menit; tambahkan sedikit air panas bila saus mulai lengket.

  5. Masak singkong Sementara itu, tutupi singkong dengan air baru di panci terpisah. Rebus perlahan 20–30 menit sampai pisau mudah menembus bagian tertebal dan bagian tengah empuk. Tiriskan dan tutup agar tetap hangat.

  6. Selesaikan dan sajikan Cicipi saus; bila terlalu pekat, encerkan dengan sesendok air panas tanpa menambah garam tanpa takaran. Sajikan dengan 150 g nasi matang dan 150 g singkong per orang. Pisahkan pelengkap sampai akan disajikan.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan per porsi; hasil daging bertulang dan singkong matang dapat berbeda.

Panduan praktis

Empuk dan waktu Resep yang tercatat menyebut sekitar 45 menit dengan bir, tetapi bahu kambing bisa memerlukan waktu lebih lama. Jaga api kecil dan periksa setelah 45 menit; kelembutan, bukan jam, menentukan selesai. Kambing dewasa mungkin perlu dimasak lebih lama dengan tutup. Saus yang melekat Jika daging sudah empuk tetapi saus masih encer, angkat daging sebentar lalu susutkan saus tanpa tutup. Masukkan kembali dan balik perlahan. Jika terlalu kental, encerkan dengan air panas sedikit demi sedikit. Persiapan dan penyimpanan Marinasi lemon-garam dapat dilakukan lebih awal pada hari yang sama, tetap di kulkas. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, pada suhu 4°C atau lebih rendah selama 3–4 hari, dan panaskan sampai 74°C. Simpan nasi secara terpisah bila memungkinkan. Keamanan pangan dan alergen Simpan kambing mentah di kulkas dan pisahkan dari makanan siap santap; jangan dibilas karena percikan dapat menyebarkan bakteri. Cuci tangan, pisau, talenan, dan penjepit setelah menyentuhnya. Marinasi tertutup di kulkas. Masak potongan utuh sampai setidaknya 63°C dan istirahatkan 3 menit; lanjutkan memasak agar empuk. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan sampai 74°C. Bir lager dapat mengandung jelai/gluten dan anggur merah dapat mengandung sulfit; periksa label.

Catatan akhir

Empuk dan waktu: Tekstur: Api kecil menjaga daging tetap berair saat guiso menyusut. Saus yang melekat: Penyajian: Sajikan nasi dan singkong di samping agar saus tetap pekat.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Porsi: 6 porsi
  • Energi (kcal): 660
  • Karbohidrat (g): 94
  • Protein (g): 38
  • Lemak (g): 15
  • Serat (g): 5
  • Natrium (mg): 950
Hidangan nasional Kolombia

Hidangan nasional Kolombia

Lihat resep → →
Makaroni ayam ala Bucaramanga dengan saus krim keju dan caper yang tampak, di dalam wadah keramik.
Hidangan nasional Kolombia

Makaroni ayam ala Bucaramanga

Makaroni dengan ayam suwir, saus krim keju, tomat, oregano, dan caper.

Lihat resep → →
Bungkusan daun patarasca terbuka berisi ikan matang, tomat, bawang, paprika merah dan hijau.
Hidangan nasional Kolombia

Patarasca o chianti dari Amazon Kolombia

Buat patarasca Amazon: ikan air tawar dengan tomat, paprika, dan bawang yang dipanggang dalam daun.

Lihat resep → →
Pichones Cúcuta dimasak dengan paprika merah, bawang, peterseli, dan mint, disajikan bersama nasi putih.
Hidangan nasional Kolombia

Pichones dari Cúcuta

Masak Pichones ala Cúcuta: burung kecil direbus dengan paprika, bawang, peterseli, dan mint, disajikan dengan nasi.

Lihat resep → →