Name: Tatara Kakheti — puding anggur Georgia dengan kenari
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1 liter jus anggur 100% tanpa gula tambahan; 100 g tepung terigu serbaguna, diayak; 60 g kenari, dicincang halus

Mangkuk dangkal berisi tatara merah anggur berada di sisi kanan meja kayu dengan ruang kosong di kiri; puding anggur halus itu diberi taburan kenari.

Ringkasan resepMenghasilkan 6 porsi kecil, total sekitar 650 g; kurang lebih 108 g per porsi

Tingkat kesulitanmudah; terus mengaduk menjaga adonan tetap halus dan tidak lengket di dasar panci

Ringkasan resepCocok untuk pola makan vegan jika bahan-bahannya sesuai; mengandung gandum/gluten dan kenari

Ringkasan resepPersiapan 10 menit · memasak sekitar 45 menit · didiamkan hingga set 30 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Tatara Kakheti — puding anggur Georgia dengan kenari

თათარა კახური · 6 porsi · sekitar 650 g · Mudah · 85 menit

Tatara adalah hidangan penutup Kakheti yang dibuat dengan mengentalkan jus anggur manis menggunakan tepung terigu. Secara tradisional, jus direduksi menjadi badagi lalu dimasak bersama tepung hingga aroma tepung mentah hilang. Versi rumahan terukur ini memakai jus anggur murni tanpa gula tambahan dan mereduksinya dalam panci lebar hingga kira-kira setengah volumenya. Versi rumahan terukur ini menghasilkan puding yang lembut; resep keluarga dan kekentalannya berbeda-beda.

Ini adalah tatara hidangan penutup yang disajikan dalam wadah dangkal dengan taburan kenari cincang. Tatara berbeda dari churchkhela: manisan itu dibuat dengan mencelupkan untaian kacang berulang kali ke tatara yang lebih kental lalu mengeringkannya. Pelamushi dari Georgia barat juga berbeda dan biasanya dikentalkan dengan tepung jagung. Resep ini menggunakan tepung terigu untuk mempertahankan gaya Kakheti.

Jika jus anggur sudah manis, gula tambahan tidak diperlukan. Panci lebar berdasar tebal membantu proses reduksi; setelah tepung dimasukkan, aduk terus. Puding akan semakin padat saat didiamkan. Sajikan hangat untuk tekstur yang lebih lembut atau biarkan lebih lama agar dapat dipotong.

Memasak hidangan

Bahan

თათარა კახური · 6 porsi · sekitar 650 g · Mudah · 85 menit

Untuk 6 porsi

1liter jus anggur 100% tanpa gula tambahan
100 gtepung terigu serbaguna, diayak
60 gkenari, dicincang halus

Cara membuat

Reduksi jus anggur. Tuang jus ke panci lebar berdasar tebal. Didihkan perlahan dengan api sedang, lalu kecilkan api. Buang buih yang muncul dan masak hingga tersisa sekitar 500 ml, atau setengah volume awal; warnanya akan menjadi lebih pekat. Biasanya perlu 30–40 menit, tergantung panci dan kompor.
Larutkan tepung. Takar 100 g tepung. Ambil sekitar 150 ml jus pekat yang masih hangat ke dalam mangkuk. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan whisk hingga halus tanpa gumpalan atau bagian kering. Jaga sisa jus tetap panas, tetapi jangan sampai bergolak kuat.
Satukan campuran. Tuang larutan tepung perlahan kembali ke panci sambil terus mengocok. Ganti dengan sendok kayu atau spatula tahan panas, lalu keruk dasar dan sudut panci saat adonan mulai mengental.
Masak tatara. Biarkan mendidih lembut sambil terus diaduk sekitar 8–12 menit. Hasilnya harus sangat kental dan mengilap tanpa aroma tepung mentah. Hindari didihan keras karena campuran anggur panas dapat memercik.
Bagi dan beri taburan. Tuang tatara panas ke enam mangkuk dangkal tahan panas atau ratakan di piring besar. Taburkan kenari cincang; kenari juga dapat diaduk masuk tepat sebelum dibagi.
Diamkan hingga set. Biarkan pada suhu ruang sekitar 30 menit sampai bisa disendok atau dipotong. Sajikan hangat atau dingin. Segera dinginkan sisanya.

Deskripsi singkat

Jus anggur manis dimasak hingga pekat menjadi badagi, lalu dikentalkan dengan tepung terigu dan dibagi ke dalam wadah dangkal. Kenari cincang memberi tekstur renyah pada hidangan penutup khas Kakheti ini.

Panduan praktis

Masukkan tepung ketika volume jus sudah berkurang sekitar setengah; jangan hanya mengandalkan waktu. Panci lebar mempercepat penguapan, sedangkan panci sempit membutuhkan waktu lebih lama. Jika buih naik, kecilkan api lalu buang buihnya. Tatara hidangan penutup bertekstur lebih lembut daripada lapisan pekat untuk churchkhela. Jika terlalu kental saat dimasak, aduk sedikit air panas. Jika masih encer, teruskan memasak perlahan sampai mengental dan aroma tepung hilang.

Jus anggur bisa cukup manis secara alami, jadi versi ini tidak memakai gula tambahan. Jika rasanya sangat asam, cicipi sebelum disajikan dan tambahkan pemanis hanya bila perlu; perkiraan nutrisinya akan berubah. Kenari dapat diganti hazelnut cincang. Sajikan kacang secara terpisah bila ada orang yang alergi.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

Sekitar 108 g
Energi 226 kkal · karbohidrat 39 g · protein 4 g · lemak 7 g · serat 1 g · natrium sekitar 9 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dan kenari. Simpan sisa tatara dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, atau 1 jam jika suhu sekitar di atas 32 °C. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari, atau bekukan. Panaskan kembali setiap porsi secara merata hingga 74 °C dan aduk sebelum memeriksa dengan termometer makanan. Campuran anggur dan tepung yang panas dapat menggelembung dan memercik; gunakan panci yang stabil dan aduk dengan hati-hati.

Tanya jawab

Apakah tatara sama dengan churchkhela? Tidak. Tatara adalah campuran anggur dan tepung yang dimasak. Churchkhela dibuat dengan melapisi untaian kacang berulang kali memakai tatara yang lebih kental lalu mengeringkannya.

Bisakah memakai tepung jagung? Resep ini menggunakan terigu sesuai gaya Kakheti. Puding anggur dengan tepung jagung lebih sering dikaitkan dengan pelamushi dari Georgia barat.

Bisakah memakai anggur segar? Bisa. Peras dan saring anggur manis. Secara tradisional jus direduksi menjadi badagi; mengurangi jus terukur hingga setengah volumenya menyesuaikan langkah itu untuk dapur rumah.

Ringkasan

Hasil: puding anggur berwarna gelap, lembut dan set, dengan permukaan mengilap serta kenari cincang.
Teknik utama: reduksi jus terlebih dahulu, campurkan larutan tepung yang halus, lalu masak perlahan hingga aroma tepung mentah hilang.