Acerca de Tatara de Kajetia — pudin georgiano de uva con nueces
თათარა კახური · 6 porciones · unos 650 g · Fácil · 85 minutos
El zumo dulce de uva se reduce hasta obtener badagi concentrado, se espesa con harina de trigo y se reparte en platos poco profundos. Las nueces picadas dan un toque crujiente a este postre kajetiano.
La tatara es un postre kajetiano que se prepara espesando zumo dulce de uva con harina de trigo. Tradicionalmente, el zumo se reduce para obtener badagi y se cuece con harina hasta que desaparece el aroma de harina cruda. Esta versión casera, medida, reduce zumo de uva puro sin azúcar añadido en una cazuela amplia hasta aproximadamente la mitad. Esta versión casera queda suave al cuajar; las fórmulas familiares y las texturas varían.
Esta tatara se sirve en porciones poco profundas con nueces picadas. No es churchkhela: para ese dulce distinto se sumergen repetidamente hilos de frutos secos en una tatara más espesa y luego se secan. El pelamushi del oeste de Georgia también es distinto y suele llevar harina de maíz. Esta receta conserva el estilo kajetiano con harina de trigo.
No hace falta añadir azúcar si el zumo ya es dulce. Usa una cazuela ancha y de fondo grueso para reducirlo; después de incorporar la harina, remueve sin parar. El pudin se espesa más mientras reposa. Sírvelo templado para que quede más blando o deja que se asiente más antes de cortarlo.
