Name: Tatara da Caquécia — pudim georgiano de uva com nozes
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 1 litro de suco de uva 100%, sem açúcar adicionado; 100 g de farinha de trigo comum, peneirada; 60 g de nozes, bem picadas

Uma tigela rasa de tatara cor de vinho está à direita sobre uma mesa de madeira, com espaço livre à esquerda; o pudim liso de uva é coberto com nozes.

Resumo da receitaRende 6 porções pequenas, cerca de 650 g no total; aproximadamente 108 g por porção

Dificuldadefácil; mexer sem parar deixa a mistura lisa e evita que grude no fundo

Resumo da receitaAdequada à alimentação vegana se os ingredientes forem apropriados; contém trigo/glúten e nozes

Resumo da receitaPreparo 10 min · cozimento cerca de 45 min · descanso para firmar 30 min

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O prato

Sobre o prato Tatara da Caquécia — pudim georgiano de uva com nozes

თათარა კახური · 6 porções · cerca de 650 g · Fácil · 85 minutos

Tatara é uma sobremesa da Caquécia feita com suco doce de uva engrossado com farinha de trigo. Tradicionalmente, o suco é reduzido para formar o badagi e depois cozido com a farinha até desaparecer o aroma de farinha crua. Nesta versão caseira medida, o suco de uva integral sem açúcar adicionado é reduzido em uma panela larga até cerca da metade. Esta versão caseira medida firma suavemente; receitas de família e consistências variam.

Esta é a tatara servida como sobremesa, em porções rasas e coberta com nozes picadas. Não é churchkhela: esse outro doce é feito mergulhando repetidamente fios de nozes em uma tatara mais espessa e deixando-os secar. O pelamushi do oeste da Geórgia também é diferente e costuma ser engrossado com farinha de milho. Esta receita usa trigo para seguir o estilo da Caquécia.

Se o suco for naturalmente doce, não é preciso adicionar açúcar. Uma panela larga e de fundo grosso ajuda na redução; depois de acrescentar a farinha, mexa continuamente. O pudim firma mais enquanto descansa. Sirva morno para uma textura mais macia ou espere firmar melhor antes de cortar.

Prepare o prato

Ingredientes

თათარა კახური · 6 porções · cerca de 650 g · Fácil · 85 minutos

Para 6 porções

1litro de suco de uva 100%, sem açúcar adicionado
100 gde farinha de trigo comum, peneirada
60 gde nozes, bem picadas

Modo de preparo

Reduza o suco. Coloque-o numa panela larga e de fundo grosso. Leve a uma fervura branda constante em fogo médio e depois abaixe o fogo. Retire a espuma que surgir. Reduza até cerca de 500 ml, aproximadamente metade do volume inicial; a cor ficará mais escura. Leva em geral 30–40 minutos, conforme a panela e o fogão.
Dissolva a farinha. Pese 100 g de farinha. Transfira cerca de 150 ml do suco reduzido morno para uma tigela e incorpore a farinha aos poucos com um batedor, até ficar lisa e sem grumos. Mantenha o restante do suco quente, sem fervura forte.
Junte as misturas. Despeje lentamente a mistura de farinha de volta na panela, mexendo sem parar. Troque o batedor por uma colher de pau ou espátula resistente ao calor e raspe o fundo e os cantos à medida que engrossar.
Cozinhe a tatara. Deixe ferver suavemente, mexendo continuamente, por cerca de 8–12 minutos. Deve ficar bem espessa e brilhante, sem cheiro de farinha crua. Evite fervura forte, pois a mistura quente de uva pode espirrar.
Distribua e finalize. Divida a tatara quente entre seis tigelas rasas resistentes ao calor ou espalhe numa travessa grande. Salpique as nozes picadas; também podem ser misturadas pouco antes de porcionar.
Deixe firmar. Mantenha em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, até dar para comer de colher ou cortar. Sirva morna ou fria. Refrigere as sobras logo.

Descrição breve

O suco doce de uva é reduzido até virar badagi concentrado, engrossado com farinha de trigo e distribuído em pratos rasos. Nozes picadas dão crocância a esta sobremesa da Caquécia.

Dicas práticas

Acrescente a farinha quando o volume do suco tiver caído aproximadamente pela metade; não se guie apenas pelo relógio. Uma panela larga evapora mais depressa; uma estreita leva mais tempo. Se a espuma subir, abaixe o fogo e retire-a. A tatara de sobremesa fica mais macia que a cobertura concentrada usada na churchkhela. Se endurecer demais durante o cozimento, misture um pouco de água quente; se continuar fluida, cozinhe delicadamente por mais tempo até engrossar e perder o cheiro de farinha.

O suco de uva pode ser doce por si só, por isso esta receita não leva açúcar. Se estiver muito ácido, prove antes de servir e adoce somente se necessário; isso altera a estimativa nutricional. Avelãs picadas podem substituir as nozes. Sirva as oleaginosas à parte para quem tem alergia.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção (estimativa)

Porção de cerca de 108 g
Energia 226 kcal · carboidratos 39 g · proteínas 4 g · gorduras 7 g · fibras 1 g · sódio cerca de 9 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo/glúten e nozes. Guarde as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias, ou congele. Reaqueça cada porção uniformemente a 74 °C e mexa antes de verificar com termômetro culinário. A mistura quente de uva e farinha pode borbulhar e espirrar; use panela firme e mexa com cuidado.

Perguntas frequentes

Tatara é a mesma coisa que churchkhela? Não. Tatara é a mistura cozida de uva e farinha. Churchkhela é feita cobrindo repetidamente fios de nozes com tatara mais espessa e deixando secar.

Posso usar farinha de milho? Esta receita usa trigo no estilo da Caquécia. O pudim de uva com farinha de milho é mais associado ao pelamushi do oeste georgiano.

Posso começar com uvas frescas? Sim, esprema e coe uvas doces. Tradicionalmente o suco é reduzido até virar badagi; reduzi-lo à metade adapta essa etapa à cozinha de casa.

Em resumo

Resultado: pudim escuro de uva, macio e firme, com superfície brilhante e nozes picadas.
Técnica principal: reduza primeiro o suco, incorpore uma mistura lisa de farinha e cozinhe suavemente até sumir o aroma de farinha crua.