Over het gerecht Tusjetische guda met shotibrood
გუდის ყველი · 4 porties · Makkelijk · 10 minuten
De kaas guda dankt zijn naam aan de traditionele huidzak waarin hij rijpt. Tusjetische guda hoort bij de bergstreek Tusheti in het oosten van Georgië. De kaasspecificatie beschrijft de kaas als stevig en licht elastisch, met een zoute, pittige en hartige smaak.
Georgia Travel noemt dedas puri, ook shoti genoemd, als klassieke begeleiding. Deze eenvoudige plank laat de kaas de hoofdrol spelen en het brood brengt de krachtige smaak in evenwicht. Kies een gerijpte kaas met duidelijke etikettering en herleidbare herkomst. Dit recept beschrijft het serveren, niet het thuis maken van kaas.
Reken per persoon op 50 g kaas en 60 g brood. Het zoutgehalte verschilt met de melk en producent; proef daarom vóór het serveren een klein stukje en voeg geen zout toe. Houd de kaas gekoeld tot de plank klaarstaat en serveer meteen.
