Name: Tushetské guda se šoti chlebem
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 200 g vyzrálého tushetského sýra guda, nejlépe od výrobce s dohledatelným původem; 240 g čerstvého obyčejného chleba šoti

Plátky tushetského guda a chléb šoti vpravo na širokém dřevěném stole, v pozadí horské věže v Tusheti.

Výtěžnost1 sýrová mísa pro 4 osoby; 200 g sýra a 240 g chleba, asi 110 g na porci

Příprava10 minut

Vaření0 minut

Pasivní čas0 minut

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Tushetské guda se šoti chlebem

გუდის ყველი · 4 porce · Snadné · 10 minut

Název sýra guda pochází z tradičního koženého vaku, ve kterém sýr zraje. Tushetské guda je spojeno s horskou oblastí Tusheti ve východní Gruzii. Specifikace chráněného označení popisuje jeho strukturu jako pevnou a mírně pružnou a chuť jako slanou, pikantní a výraznou.

Georgia Travel uvádí dedas puri, známý také jako chléb šoti, jako tradiční doplněk. Tato jednoduchá sýrová mísa nechává vyniknout sýr a chléb vyvažuje jeho intenzitu. Vyberte již vyzrálý sýr s jasným označením a dohledatelným původem; recept popisuje servírování, nikoli domácí výrobu sýra.

Na osobu počítejte s 50 g sýra a 60 g chleba. Slanost se liší podle mléka a výrobce, proto před servírováním ochutnejte malý kousek a nepřidávejte sůl. Sýr nechte v lednici, dokud není mísa připravená, a pak jej ihned podávejte.

Příprava pokrmu

Suroviny

გუდის ყველი · 4 porce · Snadné · 10 minut

Na sýrovou mísu

200 gvyzrálého tushetského sýra guda, nejlépe od výrobce s dohledatelným původem
240 gčerstvého obyčejného chleba šoti

Postup

Zkontrolujte etiketu a uchovávejte v chladu. Sýr nechte v lednici až do chvíle podávání. Na etiketě ověřte, zda bylo mléko pasterováno, a dodržte pokyny ke skladování.
Nakrájejte sýr. Čistým nožem nakrájejte guda na plátky silné 8–10 mm. Rozdělte jej na čtyři porce po 50 g.
Připravte chléb. Šoti natrhejte na čtyři porce po zhruba 60 g.
Rozložte a podávejte. Na každý talíř dejte jednu porci sýra a chleba nebo vše naaranžujte na jednu mísu. Podávejte ihned bez přisolování.

Úvod

Výrazný tushetský sýr guda podávejte jednoduše po gruzínsku: nakrájejte ho na štědré plátky a doplňte čerstvým chlebem šoti.

Praktické rady

Guda má výraznou chuť a může být dost slané. Začněte porcí 50 g na osobu a nabídněte více chleba podle potřeby; další sůl není nutná. Pokud je sýr po vyndání z lednice velmi tuhý, nechte ho venku jen po dobu krájení a přípravy chleba.

Kupujte sýr od výrobce nebo prodejce, který jasně uvádí název a úpravu mléka. Mezi podáváními jej zabalte a uchovávejte v lednici; po otevření se řiďte dobou spotřeby na obalu. Šoti chutná nejlépe v den nákupu. Pokud není dostupné, podávejte jednoduchý gruzínský pšeničný chléb.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: asi 110 g (50 g sýra a 60 g chleba)
Energie: přibližně 290 kcal
Sacharidy: 32 g
Bílkoviny: 12 g
Tuky: 13 g
Vláknina: 2 g
Sodík: přibližně 870 mg; guda může být slanější, zkontrolujte etiketu

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko a pšenici (lepek). Tradiční tushetské guda se vyrábí ze syrového mléka. Mléčné výrobky ze syrového mléka mohou obsahovat škodlivé mikroorganismy i při pečlivé výrobě. Pasterované mléčné výrobky jsou volbou s nižším rizikem. Nepodávejte nezahřátý sýr ze syrového mléka dětem mladším 5 let, dospělým nad 65 let, těhotným ani lidem s oslabenou imunitou; nabídněte jim pasterovaný sýr. Guda uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, používejte čisté náčiní a nenechávejte jej při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky rychle vraťte do lednice a dodržte pokyny na obalu po otevření.

Podávání

Mísu přineste ke stolu hned po rozdělení chleba; nenechávejte sýr venku při přípravě dalších jídel.
Podávejte s čerstvým šoti, které vyváží slanou a pikantní chuť sýra.

O pokrmu Tushetské guda se šoti chlebem

Suroviny

Na sýrovou mísu

Postup

Úvod

Praktické rady

Výživové údaje na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Podávání

Další gruzínská jídla

Gruzínské dambalkhacho s přepuštěným máslem (khachoerbo)

Meskhetský sýr tenili s chlebem shoti

Gruzínská tolma ve vinných listech