Zupa z karpia (sopa polaca de carpa)
La Zupa z karpia es una sopa regional vinculada a Karczmiska, en el voivodato de Lubelskie, Polonia. El Ministerio de Agricultura de Polonia la incluyó en la Lista de Productos Tradicionales el 26 de enero de 2015. Se describe como una sopa densa y reconfortante, de color marrón rojizo, con trozos visibles de carpa y verduras, condimentada con jengibre, nuez moscada y mejorana.
El Ministerio recoge un método oral, sin cantidades: la carpa se marina con sal, pimienta y cebolla, se enharina ligeramente y se fríe brevemente antes de añadirla al caldo con verduras y especias. La fuente no proporciona medidas y existen variantes regionales. Esta receta para cuatro personas es una adaptación casera medida, preparada con caldo de pollo y verduras.
La carpa puede tener muchas espinas pequeñas. Usa filetes sin espinas y revísalos con cuidado. Mantén el pescado crudo refrigerado durante el marinado y desecha tanto el líquido como la cebolla que haya estado en contacto con él. Comprueba con un termómetro limpio que el centro de la pieza más gruesa alcance 63 °C. Esta adaptación usa ese punto de cocción medido antes de retirar la olla del fuego para conservar el pescado tierno sin depender del calor residual.
