Kaczka pieczona z jabłkami: pato asado polaco con manzanas
El pato asado con manzanas ácidas y mejorana es una combinación conocida en Polonia, aunque las versiones locales pueden variar bastante. Una preparación documentada de la mansión de Chojnowo utiliza variedades antiguas de manzana, deja reposar el ave sazonada en un lugar fresco, añade agua y vino durante el asado y coloca mitades de manzana alrededor al final. Esta receta práctica recoge esas notas generales de sabor, pero no se presenta como una reproducción exacta de aquella receta regional.
El pato tiene un sabor intenso y desprende bastante grasa al cocinarse. Una rejilla mantiene el ave por encima de los jugos de la bandeja, y retirar con cuidado el exceso de grasa evita que humee y ayuda a que la piel se dore. Las manzanas ácidas y firmes conservan mejor su forma que las variedades blandas de postre. La mejorana aporta el aroma polaco característico; el ajo, la sal y la pimienta lo complementan sin ocultar la fruta.
El punto se comprueba con la temperatura, no solo por el aspecto. Mide la parte más gruesa de la pechuga y las zonas interiores de ambos muslos y alas. Como hay una manzana dentro de la cavidad, comprueba también su centro. Tanto el pato como las manzanas de la cavidad deben alcanzar al menos 73,9 °C antes de servir.
