بطّ بولندي مشوي بالتفاح — Kaczka pieczona z jabłkami

جفف البطة وتبّلها.أخرج الأحشاء من التجويف وأزل الدهن الرخو الزائد حول الفتحة. لا تغسل البطة النيئة. جففها جيداً بالمناشف الورقية. باستخدام سيخ، اثقب الجلد فوق الصدر والفخذين في مواضع عدة، مع اختراق الجلد والدهن فقط من دون الوصول إلى اللحم. اخلط الملح والفلفل والمردقوش والثوم وافركها على البطة وداخل التجويف. ضعها على صينية وأدخلها الثلاجة مكشوفة 8 ساعات أو طوال الليل عند 4°م أو أقل.

جهّز الصينية والتجويف.سخّن الفرن إلى 220°م بحرارة علوية وسفلية عادية. ضع الشبكة داخل صينية الشواء. أدخل نحو ربع قطع التفاح في التجويف برفق، من دون ضغط أو حشو زائد. اربط الساقين بخيط المطبخ من دون شد. ضع البطة على الشبكة بحيث يكون الصدر إلى الأعلى. اسكب النبيذ والماء في الصينية أسفل الشبكة، مع إبقاء الجلد جافاً.

ابدأ بحرارة مرتفعة.اشوِ البطة مكشوفة عند 220°م لمدة 20 دقيقة لبدء تحمير الجلد. اخفض الفرن إلى 170°م من دون إبقاء الصينية خارجه مدة طويلة.

واصل الشواء حتى النضج الآمن.تابع الشواء عند 170°م. تحتاج بطة وزنها 2.2 كغ إلى نحو 100–130 دقيقة إضافية، لكن المدة تختلف حسب الطائر والفرن. كل 45–60 دقيقة، أزل بحذر الدهن المذاب الزائد إلى وعاء مقاوم للحرارة، واترك عصارة النبيذ والماء في الصينية. إذا كادت الصينية تجف فأضف قليلاً من الماء. تجنب فتح الفرن كثيراً أو سكب العصارة على الجلد.

أضف بقية التفاح.قبل نحو 30 دقيقة من وقت النضج المتوقع، وزع بقية أرباع التفاح حول البطة وقلّبها بقليل من عصارة الصينية. أضف رشة ماء إذا جفت الصينية. تابع الشواء حتى يطرى التفاح ويحمر ويصبح جلد البطة ذهبياً داكناً.

افحص كل درجات الحرارة.أدخل ميزان حرارة نظيفاً بعيداً عن العظم في أسمك جزء من الصدر والجزء الداخلي من الفخذ والجناح. يجب أن تبلغ كل نقطة 73.9°م على الأقل. افحص أيضاً مركز التفاح داخل التجويف؛ ينبغي أن يبلغ الحرارة نفسها. إذا كانت أي قراءة أقل، واصل الشواء وأعد القياس كل 10 دقائق.

أرح البطة وقطّعها وقدّمها.انقل البطة إلى لوح تقطيع نظيف واتركها ترتاح 20 دقيقة. أخرج التفاح من التجويف بعد الاستراحة، ولا تقدمه إلا إذا تأكدت أن مركزه بلغ 73.9°م أو أكثر. قطّع الصدر عكس اتجاه الألياف وافصل الساقين عند المفاصل. أزل الدهن الزائد من عصارة الصينية وقدّم قليلاً منها مع البطة والتفاح المشوي.