波兰苹果烤鸭 Kaczka pieczona z jabłkami

擦干并调味。从鸭腔取出内脏，修去腔口周围松散的多余脂肪。不要冲洗生鸭。用厨房纸将鸭身彻底擦干。用小签在鸭胸和腿部上方的鸭皮扎数处，只穿过皮和脂肪，不要刺到肉。将盐、胡椒、马郁兰和大蒜混合，均匀抹在鸭身外部和鸭腔内。把鸭子放在托盘上，在 4 °C 或以下的冰箱里不加盖冷藏 8 小时或过夜。

准备烤盘和鸭腔。烤箱设为上下火 220 °C 预热。将烤架放进烤盘。把约四分之一的苹果块松松放入鸭腔，不要压紧或塞满。用棉绳轻轻系住鸭腿。将鸭子胸朝上放在烤架上。把葡萄酒和水倒在烤架下方，避免弄湿鸭皮。

先用高温烤上色。不加盖，以 220 °C 烤 20 分钟，让鸭皮开始上色。尽量不要长时间将烤盘取出，随后把烤箱降至 170 °C。

继续烤至安全熟度。以 170 °C 继续烤。约 2.2 千克的鸭子通常还需 100–130 分钟，但具体时间受鸭子和烤箱影响。每隔 45–60 分钟，小心将析出的多余鸭油倒入耐热容器；烤盘中的葡萄酒和水汁保留。若烤盘底部快干了，添少量水。避免频繁开门，也不要用烤汁淋湿鸭皮。

加入剩余苹果。预计烤熟前约 30 分钟，把剩余苹果块放在鸭子周围，轻轻翻拌，让它们沾上少许烤汁。若烤盘干了，添一小口水。继续烤至苹果柔软上色、鸭皮呈深金黄色。

测量所有部位。用干净温度计避开骨头，测鸭胸最厚处、腿根内侧和翅根内侧。每处都必须至少达到 73.9 °C。还要测鸭腔苹果的中心，也必须达到至少 73.9 °C。如果任何读数偏低，继续烤，并每隔 10 分钟复测。

静置、切鸭并上桌。将鸭子移至干净砧板，静置 20 分钟。静置后再取出鸭腔苹果；只有确认其中心达到 73.9 °C 或以上时才可食用。鸭胸逆纹切片，在关节处切下鸭腿。撇去烤盘肉汁上的多余鸭油，搭配烤鸭和苹果少量上桌。