Hidangan nasional Polandia

Kaczka pieczona z jabłkami: bebek panggang Polandia dengan apel

Kaczka pieczona z jabłkami adalah hidangan bebek panggang khas Polandia untuk perayaan, dengan kulit renyah, apel asam, dan marjoram. Dalam versi rumahan ini, satu apel diletakkan longgar di rongga bebek untuk memberi aroma; potongan apel lainnya dipanggang di loyang pada tahap akhir. Sedikit anggur putih kering dan air membantu mencegah sari panggangan gosong sekaligus membentuk saus ringan. Resep keluarga dan daerah memiliki variasi; resep ini mengikuti paduan rasa Polandia yang dikenal luas dan tidak mengaku menyalin persis satu resep manor tertentu.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Kaczka pieczona z jabłkami: bebek panggang Polandia dengan apel“ yang tertata di atas meja.
Hasil 6 porsi dari 1 bebek utuh sekitar 2,2 kg
Takaran saji kira-kira 1/6 bebek panggang dengan apel
Tingkat kesulitan sedang; kulit perlu dikeringkan dan termometer harus digunakan
Jenis hidangan panggang perayaan Polandia; mengandung bebek dan anggur
Bahan-bahan ↓
Sekilas

Kaczka pieczona z jabłkami: bebek panggang Polandia dengan apel

Kaczka pieczona z jabłkami adalah hidangan bebek panggang khas Polandia untuk perayaan, dengan kulit renyah, apel asam, dan marjoram. Dalam versi rumahan ini, satu apel diletakkan longgar di rongga bebek untuk memberi aroma; potongan apel lainnya dipanggang di loyang pada tahap akhir. Sedikit anggur putih kering dan air membantu mencegah sari panggangan gosong sekaligus membentuk saus ringan. Resep keluarga dan daerah memiliki variasi; resep ini mengikuti paduan rasa Polandia yang dikenal luas dan tidak mengaku menyalin persis satu resep manor tertentu.

Kiat keberhasilan

Kiat keberhasilan

  • Keringkan bebek sampai benar-benar kering dan bumbui terlebih dahulu; menyimpannya tanpa penutup di kulkas membantu mengeringkan kulit.
  • Tusuk kulit dan lapisan lemak saja, jangan sampai ke daging, agar lemak mencair tanpa membuat daging kering.
  • Isi rongga dengan sekitar satu apel secara longgar; rongga yang terlalu padat lebih lambat panas.
  • Tuang anggur dan air di bawah rak, bukan ke atas kulit.
  • Buang lemak cair dengan hati-hati selama memanggang dan tambahkan air jika loyang mengering.
  • Ukur tiga bagian daging serta pusat apel di rongga; semuanya harus mencapai 73,9 °C.
  • Istirahatkan bebek 20 menit sebelum dipotong agar sari daging merata kembali.
Bahan

Bahan

Bebek dan bumbu

  • 1 bebek utuh, sekitar 2,2 kg, jeroan dikeluarkan
  • 18 g garam halus
  • 2 g lada hitam yang baru digiling
  • 5 g marjoram kering
  • 15 g bawang putih, diparut halus atau dihaluskan

Apel dan cairan panggang

  • 4 apel asam yang kokoh, total sekitar 800 g, buang bagian tengah dan potong empat
  • 150 ml anggur putih kering
  • 250 ml air, tambah lagi jika perlu
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Keringkan dan bumbui bebek.Keluarkan jeroan dari rongga dan potong lemak longgar berlebih di sekitar bukaannya. Jangan bilas bebek mentah. Tepuk-tepuk hingga benar-benar kering dengan tisu dapur. Tusuk kulit di atas dada dan paha di beberapa titik menggunakan tusuk kecil; tembuskan hanya kulit dan lemak, jangan sampai ke daging. Campur garam, lada, marjoram, dan bawang putih; gosokkan ke seluruh bagian bebek dan bagian dalam rongga. Letakkan di baki lalu dinginkan tanpa penutup selama 8 jam atau semalaman pada suhu 4 °C atau lebih rendah.

  2. Siapkan loyang dan rongga.Panaskan oven ke 220 °C dengan panas atas-bawah. Letakkan rak di dalam loyang panggang. Masukkan sekitar seperempat potongan apel ke rongga dengan longgar; jangan ditekan atau dipadatkan. Ikat kaki secara longgar dengan tali dapur. Letakkan bebek di atas rak dengan dada menghadap ke atas. Tuang anggur dan air ke loyang di bawah rak, tanpa membasahi kulit.

  3. Mulai dengan suhu tinggi.Panggang tanpa penutup pada 220 °C selama 20 menit untuk mulai mencokelatkan kulit. Jangan biarkan loyang lama berada di luar oven; turunkan suhu ke 170 °C.

  4. Panggang hingga matang dengan aman.Lanjutkan memanggang pada 170 °C. Untuk bebek seberat 2,2 kg, perkiraan waktunya 100–130 menit lagi, tetapi tiap bebek dan oven berbeda. Setiap 45–60 menit, buang lemak cair berlebih dengan hati-hati ke wadah tahan panas; biarkan sari anggur dan air di loyang. Tambahkan sedikit air jika loyang hampir kering. Hindari terlalu sering membuka oven atau menyiram kulit dengan sari loyang.

  5. Tambahkan sisa apel.Sekitar 30 menit sebelum perkiraan matang, susun sisa potongan apel di sekitar bebek dan balikkan dengan sedikit sari loyang. Tambahkan sedikit air jika loyang kering. Lanjutkan memanggang sampai apel lunak dan kecokelatan serta kulit bebek berwarna keemasan tua.

  6. Periksa semua suhu.Masukkan termometer bersih tanpa menyentuh tulang ke bagian dada paling tebal, sisi dalam paha, dan sisi dalam sayap. Setiap titik harus mencapai setidaknya 73,9 °C. Ukur juga pusat apel di dalam rongga; suhunya juga harus minimal 73,9 °C. Jika ada pembacaan lebih rendah, lanjutkan memanggang dan periksa lagi setiap 10 menit.

  7. Istirahatkan, potong, dan sajikan.Pindahkan bebek ke talenan bersih dan diamkan 20 menit. Keluarkan apel dari rongga setelah waktu istirahat; sajikan hanya jika suhu pusatnya telah dipastikan mencapai 73,9 °C atau lebih. Iris dada melawan arah serat dan pisahkan paha pada persendiannya. Buang lemak berlebih dari sari loyang dan sajikan sedikit jus dengan bebek serta apel panggang.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Sajikan bebek dengan apel panggang dan sari loyang. Kentang panggang, kol merah rebus, atau pyzy Polandia cocok sebagai pendamping, tetapi bukan bagian dari bahan resep ini. Rasa asam apel menyeimbangkan bebek yang kaya lemak, sehingga saus manis tambahan tidak diperlukan.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Bumbui bebek pada malam sebelumnya dan simpan tanpa penutup di atas baki dalam kulkas. Pisahkan unggas mentah dari makanan siap santap dan letakkan di rak terbawah untuk menampung tetesan. Dinginkan bebek dan apel matang dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan kembali sisa makanan hingga setidaknya 73,9 °C.

Mengatasi masalah

Mengatasi masalah

  • Kulit pucat atau lembekmungkin masih basah atau terlalu sering disiram. Keringkan bebek tanpa penutup di kulkas dan jangan tuang cairan ke kulit; bila perlu, naikkan suhu ke 220 °C sebentar di akhir sambil diawasi.
  • Sari loyang berasaplemak cair mungkin terlalu banyak atau cairannya menguap. Buang lemak berlebih dengan hati-hati dan tambahkan air.
  • Dada matang sebelum pahatutup dada longgar dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang sampai bagian dalam paha dan sayap juga mencapai 73,9 °C.
  • Daging terasa keringmungkin melewati suhu sasaran atau terlalu lama beristirahat tanpa penutup. Gunakan termometer, istirahatkan 20 menit, dan sajikan dengan sedikit sari loyang.
  • Apel di rongga masih kerasmungkin belum mencapai 73,9 °C. Kembalikan bebek ke oven dan periksa lagi, atau keluarkan apel dengan alat bersih dan panggang terpisah hingga aman.
  • Apel di sekitar bebek hancurvarietasnya mungkin terlalu lunak atau ditambahkan terlalu awal. Gunakan apel asam yang kokoh dan tambahkan sekitar 30 menit sebelum selesai.
Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsi1/6 bebek dan sebagian apel
  • Kalorisekitar 620 kkal
  • Karbohidratsekitar 15 g
  • Proteinsekitar 49 g
  • Lemaksekitar 39 g
  • Seratsekitar 3 g
  • Natriumsekitar 980 mg

Angka ini merupakan perkiraan kasar berdasarkan daging dan kulit bebek 2,2 kg yang dapat dimakan, apel, dan bumbu, dengan asumsi sebagian lemak cair dibuang. Nilai sebenarnya bergantung pada ukuran bebek, jumlah lemak yang keluar, porsi, dan banyaknya lemak loyang yang tersisa.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung bebek dan anggur. Jika relevan, periksa label anggur untuk bahan tambahan atau peringatan kontak silang. Simpan unggas mentah pada suhu 4 °C atau lebih rendah, jauhkan sarinya dari makanan lain, dan cuci tangan serta alat setelah menangani. Jangan bilas bebek mentah. Dengan termometer, pastikan bagian dada paling tebal, sisi dalam paha dan sayap, serta pusat apel di rongga semuanya mencapai minimal 73,9 °C. Dinginkan bebek matang dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; gunakan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan kembali sisa makanan hingga minimal 73,9 °C.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Zrazy wołowe zawijane: gulungan daging sapi Polandia dengan bacon dan acar“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Zrazy wołowe zawijane: gulungan daging sapi Polandia dengan bacon dan acar

Zrazy wołowe zawijane adalah hidangan Polandia berupa irisan tipis daging sapi yang digulung dengan isian gurih, dicokelatkan, lalu dimasak perlahan hingga empuk. Versi rumahan ini memadukan bacon asap dan bawang bombai dengan acar dill, moster, serta sepotong tipis roti gandum hitam; gulungan kemudian dimatangkan dalam saus kaldu sapi ringan. Resep ini menghasilkan enam gulungan besar.

Buka →
Sajian „Pierogi z mięsem: dumpling Polandia isi daging sapi matang“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi z mięsem: dumpling Polandia isi daging sapi matang

Pierogi z mięsem adalah dumpling Polandia yang lembut dengan isian daging matang cincang halus dan bawang. Dalam versi ini, sepotong daging sapi dimasak perlahan hingga empuk, lalu dicampur dengan bawang tumis mentega, remah roti, dan sedikit kaldunya sendiri agar isiannya lembap dan gurih. Adonan gandum digilas tipis, dilipat menjadi setengah lingkaran, lalu direbus; bawang kecokelatan dan mentega cair menjadi pelengkapnya. Resep ini menghasilkan 48 buah, atau delapan per orang untuk enam porsi.

Buka →
Sajian „Oscypek z grilla z żurawiną: Oscypek panggang dengan selai cranberry“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Oscypek z grilla z żurawiną: Oscypek panggang dengan selai cranberry

Oscypek panggang adalah hidangan pembuka sederhana dari Podhale: keju asap yang gurih disajikan dengan selai cranberry bercita rasa manis-asam. Untuk versi rumahan ini, Oscypek asli dipotong tebal lalu dipanggang di wajan panggangan kering atau pelat panggangan datar dengan api besar. Bagian luar menjadi kecokelatan, sementara bagian tengah lunak dan mengepul panas. Sajikan segera. Resep ini menghasilkan empat porsi hidangan pembuka.

Buka →