Kaczka pieczona z jabłkami: pato assado polonês com maçãs
Pato assado com maçãs ácidas e manjerona é uma combinação conhecida na Polônia, embora as versões locais possam variar bastante. Um preparo documentado da propriedade de Chojnowo usa variedades antigas de maçã, deixa a ave temperada descansar em local fresco, acrescenta água e vinho durante o assado e dispõe metades de maçã ao redor perto do fim. Esta receita caseira aproveita esse perfil geral de sabores, mas não se apresenta como uma reprodução exata daquela preparação regional.
O pato tem sabor marcante e solta bastante gordura durante o cozimento. Uma grade mantém a ave acima dos líquidos da assadeira, e retirar o excesso de gordura com cuidado ajuda a evitar fumaça e a dourar a pele. Maçãs firmes e ácidas mantêm melhor o formato do que as variedades macias de sobremesa. A manjerona dá o aroma polonês característico; alho, sal e pimenta complementam sem encobrir a fruta.
O ponto deve ser verificado pela temperatura, não apenas pela aparência. Meça a parte mais espessa do peito e a parte interna das duas coxas e asas. Como uma maçã cozinha dentro da cavidade, confira também o centro dela. Antes de servir, tanto o pato quanto a maçã da cavidade devem atingir pelo menos 73,9 °C.
