Polská národní jídla

Kaczka pieczona z jabłkami: polská pečená kachna s jablky

Kaczka pieczona z jabłkami je slavnostní polská pečená kachna s křupavou kůží, nakyslými jablky a majoránkou. V této domácí verzi se jedno jablko volně vloží do dutiny, aby provonělo maso, zatímco zbylé čtvrtky se pečou v pekáči během závěrečné části přípravy. Trocha suchého bílého vína a vody brání připálení výpeku a vytvoří lehkou šťávu. Rodinné i regionální recepty se liší; tato verze vychází z obecně známé polské kombinace, ale netvrdí, že přesně reprodukuje recept z konkrétního sídla.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 12“ podávané na stole.
Výtěžnost 6 porcí z celé kachny o hmotnosti přibližně 2,2 kg
Porce asi jedna šestina pečené kachny s jablky
Obtížnost střední; důležité je osušit kůži a používat teploměr
Druh jídla polská slavnostní pečeně; obsahuje kachnu a víno
Ingredience ↓
Stručně

Kaczka pieczona z jabłkami: polská pečená kachna s jablky

Kaczka pieczona z jabłkami je slavnostní polská pečená kachna s křupavou kůží, nakyslými jablky a majoránkou. V této domácí verzi se jedno jablko volně vloží do dutiny, aby provonělo maso, zatímco zbylé čtvrtky se pečou v pekáči během závěrečné části přípravy. Trocha suchého bílého vína a vody brání připálení výpeku a vytvoří lehkou šťávu. Rodinné i regionální recepty se liší; tato verze vychází z obecně známé polské kombinace, ale netvrdí, že přesně reprodukuje recept z konkrétního sídla.

Tipy pro úspěch

Tipy pro úspěch

  • Kachnu důkladně osušte a ochuťte předem; chlazení bez zakrytí kůži ještě více vysuší.
  • Propíchněte pouze kůži a vrstvu tuku, nikdy maso, aby mohl tuk vytékat a maso nevyschlo.
  • Do dutiny volně vložte asi jedno jablko; příliš naplněná dutina se prohřívá pomaleji.
  • Víno a vodu nalijte pod rošt, nikoli na kůži.
  • Během pečení opatrně odlévejte vypečený tuk a při vysychání pekáče dolijte vodu.
  • Teploměrem zkontrolujte tři místa v mase a střed jablek v dutině; každé musí dosáhnout 73,9 °C.
  • Před porcování nechte pečeni 20 minut odpočinout, aby se šťáva ustálila.
Suroviny

Suroviny

Kachna a koření

  • 1 celá kachna, asi 2,2 kg, bez drobů
  • 18 g jemné soli
  • 2 g čerstvě mletého černého pepře
  • 5 g sušené majoránky
  • 15 g česneku, najemno nastrouhaného nebo prolisovaného

Jablka a tekutina na pečení

  • 4 pevná kyselá jablka, celkem asi 800 g, bez jádřinců a rozčtvrcená
  • 150 ml suchého bílého vína
  • 250 ml vody a případně další
Postup

Postup

Postup

  1. Kachnu osušte a okořeňte.Vyjměte z dutiny droby a odstraňte volný přebytečný tuk kolem otvoru. Syrovou kachnu neoplachujte. Důkladně ji osušte papírovými utěrkami. Špejlí několikrát propíchněte kůži nad prsy a stehny; projděte pouze kůží a tukem, ne masem. Smíchejte sůl, pepř, majoránku a česnek a vetřete je na kachnu i do dutiny. Položte ji na tác a nechte nezakrytou v lednici při teplotě nejvýše 4 °C po dobu 8 hodin nebo přes noc.

  2. Připravte pekáč a dutinu.Předehřejte troubu na 220 °C, horní a dolní ohřev. Vložte rošt do pekáče. Do dutiny volně vložte asi čtvrtinu jablek; netlačte je dovnitř a nepřeplňujte ji. Nohy volně svažte kuchyňským provázkem. Kachnu položte prsy nahoru na rošt. Víno a vodu nalijte do pekáče pod rošt, aby nezvlhly kůži.

  3. Začněte při vysoké teplotě.Kachnu pečte nezakrytou při 220 °C po dobu 20 minut, aby kůže začala zlátnout. Nenechávejte pekáč dlouho mimo troubu; potom snižte teplotu na 170 °C.

  4. Pečte do bezpečného propečení.Pokračujte při 170 °C. U kachny o hmotnosti 2,2 kg počítejte přibližně s dalšími 100–130 minutami, ale záleží na ptáku a troubě. Každých 45–60 minut opatrně slijte přebytečný vypečený tuk do žáruvzdorné nádoby; šťávu z vína a vody nechte v pekáči. Pokud je pekáč téměř suchý, přilijte trochu vody. Troubu často neotvírejte a kůži nepolévejte výpekem.

  5. Přidejte zbylá jablka.Asi 30 minut před očekávaným koncem rozložte zbylé čtvrtky jablek kolem kachny a promíchejte je s trochou výpeku. Je-li pekáč suchý, přidejte trochu vody. Pečte, dokud jablka nezměknou a nezezlátnou a kůže nebude výrazně zlatohnědá.

  6. Zkontrolujte všechny teploty.Čistý teploměr zapíchněte mimo kost do nejtlustší části prsou, vnitřní části stehna a vnitřní části křídla. Každé místo musí dosáhnout nejméně 73,9 °C. Změřte také střed jablek v dutině; i ten musí mít nejméně 73,9 °C. Pokud je některá hodnota nižší, pokračujte v pečení a kontrolujte znovu po 10 minutách.

  7. Nechte odpočinout, naporcujte a podávejte.Přeneste kachnu na čisté prkénko a nechte 20 minut odpočinout. Jablka z dutiny vyjměte až po odpočinku; podávejte je pouze tehdy, pokud bylo potvrzeno, že jejich střed dosáhl alespoň 73,9 °C. Prsa krájejte napříč vlákny a stehna oddělte v kloubu. Z výpeku odstraňte přebytečný tuk a trochu šťávy podávejte ke kachně a pečeným jablkům.

Stručně

Stručně

  • Výtěžnost6 porcí z celé kachny o hmotnosti přibližně 2,2 kg
  • Porceasi jedna šestina pečené kachny s jablky
  • Obtížnoststřední; důležité je osušit kůži a používat teploměr
  • Druh jídlapolská slavnostní pečeně; obsahuje kachnu a víno
  • Aktivní přípravaasi 35 minut
  • Pečeníasi 150 minut; propečení určujte teplotou, ne pouze časem
  • Čas bez aktivní práceasi 500 minut na odležení přes noc a odpočinek po upečení
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje kachnu a víno. V případě potřeby zkontrolujte etiketu vína kvůli přísadám nebo upozornění na křížový kontakt. Syrovou drůbež uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, zabraňte kontaktu její šťávy s jinými potravinami a po manipulaci umyjte ruce i náčiní. Syrovou kachnu neoplachujte. Potravinářským teploměrem ověřte, že nejtlustší část prsou, vnitřek stehna a křídla i střed jablek v dutině dosáhly alespoň 73,9 °C. Upečenou kachnu dejte do lednice do 2 hodin při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů nebo zamrazte. Zbytky ohřívejte nejméně na 73,9 °C.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Zrazy wołowe zawijane: polské hovězí závitky se slaninou a okurkou“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zrazy wołowe zawijane: polské hovězí závitky se slaninou a okurkou

Zrazy wołowe zawijane jsou tenké plátky hovězího masa zavinuté kolem výrazné náplně, opečené dozlatova a pomalu dušené doměkka. Tato domácí verze spojuje uzenou slaninu a cibuli s koprovou nakládanou okurkou, hořčicí a úzkým proužkem žitného chleba. Závitky se dovaří v jemné hovězí šťávě. Recept připraví šest vydatných porcí.

Otevřít →
Porce jídla „Pierogi z mięsem: polské taštičky s vařeným hovězím“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pierogi z mięsem: polské taštičky s vařeným hovězím

Pierogi z mięsem jsou měkké polské plněné taštičky s najemno nasekaným vařeným masem a cibulí. V této verzi se kus hovězího pomalu vaří doměkka, potom se smíchá s cibulí opečenou na másle, strouhankou a trochou vlastního vývaru, aby náplň zůstala vláčná a výrazná. Pšeničné těsto se vyválí natenko, přeloží do půlměsíce a uvaří. Navrch se přidává dozlatova opečená cibule a rozpuštěné máslo. Recept vystačí na 48 kusů, tedy osm na osobu pro šest porcí.

Otevřít →
Porce jídla „Oscypek z grilla z żurawiną: grilovaný oscypek s brusinkovým džemem“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Oscypek z grilla z żurawiną: grilovaný oscypek s brusinkovým džemem

Grilovaný oscypek je jednoduchý podhalský předkrm: uzený, slaný sýr se podává se sladkokyselým brusinkovým džemem. V této domácí verzi se pravý oscypek nakrájí na silnější plátky a opéká na suché grilovací pánvi nebo plné grilovací desce na prudkém ohni. Povrch zhnědne a střed změkne a bude horký, až se z něj kouří. Podávejte ihned. Recept vystačí na čtyři předkrmové porce.

Otevřít →