Acerca de Mchadi con queso de Imereti
El mchadi es un pan georgiano sencillo de harina de maíz: dorado y ligeramente crujiente por fuera, compacto y caliente por dentro. En Imereti suele servirse con queso, incluido el queso de Imereti. En esta versión el queso va aparte, para abrir el pan caliente y comerlo con una loncha en la mesa.
El mchadi es un pan georgiano hecho con harina de maíz y agua. Se asocia especialmente con el oeste de Georgia, donde el pan de maíz se come en lugar del pan de trigo. El mchadi sencillo es distinto del chvishtari: aquí el queso de Imereti se corta y se sirve aparte, no se rellena ni se mezcla con la masa.
La masa lleva harina blanca de maíz, agua y un poco de sal. Añade el agua poco a poco y detente cuando la harina forme una masa firme y flexible que se mantenga unida al presionarla. La absorción depende de la molienda. Si los bordes se agrietan, alísalos con los dedos húmedos; si la masa está mojada y se extiende, incorpora un poco más de harina de maíz de la cantidad medida, no harina de trigo.
Una sartén pesada con una película fina de aceite resulta práctica en casa. La tapa ayuda a que se cocine la primera cara antes de darle la vuelta; la segunda se hace destapada para que se dore. Sírvelo nada más salir de la sartén, con el queso de Imereti aparte. El mchadi se endurece al enfriarse.
