Acerca de Kvarabia megrelia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)
La kvarabia es un kveri megrelio relleno de queso: una torta redonda de masa de trigo con un centro suave y elástico de queso. También se documenta con los nombres Kvalam Kveri y Kvalam Kvari. Una descripción de Samegrelo relaciona las kvarabias redondas con celebraciones rituales y menciona tortas de queso cocidas en leche; esta versión doméstica sigue otra receta documentada, cuece las piezas rellenas en agua con sal y dora después una cara en la sartén.
El relleno combina queso fresco imeretio y sulguni suave con un poco de nata agria. Probar los quesos antes de añadir más sal, ya que su salinidad varía según el salmuero. Amasar una masa firme y dejarla reposar para poder estirarla sin que se encoja. Cerrar bien cada torta: una abertura pequeña puede dejar escapar el queso durante la cocción.
Las tortas se hinchan ligeramente al cocerse. Sacarlas con cuidado, secar el agua de la superficie y dorar una cara en una sartén apenas engrasada. Servir dos por persona, calientes, con nata agria o yogur espeso al estilo georgiano. La forma redonda y el acompañamiento lácteo conservan su carácter regional, sin afirmar que todas las kvarabias se preparan exactamente así.
