Acerca de Chvishtari imereti (ჭვიშტარი იმერული)
El chvishtari combina harina de maíz georgiana y queso en una tortita compacta hecha a la plancha. Esta versión de estilo imereti incorpora queso Imeruli joven a la masa, de modo que su sabor salino y suave se reparte por cada tortita en lugar de formar un centro relleno.
El queso Imeruli joven se ablanda al cocinarse y tiene un ligero sabor a leche fermentada. Rállelo grueso o desmenúcelo, y pruébelo antes de sazonar la masa: la salinidad cambia según el productor. Añada el agua tibia poco a poco, porque la molienda determina cuánto líquido puede absorber la harina.
Tras cinco minutos de reposo, la masa debe poder formarse sin desmoronarse. Cocine las tortitas a fuego medio y constante para que el centro se caliente antes de que la corteza se oscurezca demasiado. Sírvalas calientes, mientras el queso sigue blando. El chvishtari presenta distintas formas en el oeste de Georgia; esta versión mezcla el queso Imeruli con la masa de maíz.
