Jeżowskie Pierogi mit Hirse und Twaróg

Die Hirse garen und abkühlenDie abgetropfte Hirse mit der Milch und 20 g Butter in einen schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze gerade zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel halb auflegen. Bei niedriger Hitze 20–25 Minuten garen, dabei häufig umrühren und über den Topfboden streichen, bis die Körner weich und cremig sind und keine freie Milch mehr im Topf steht. Die Hirse in einer flachen Schale verteilen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen; die flache Schicht kühlt schneller ab.

Den Teig kneten und ruhen lassenMehl und 3 g Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Ei mit dem lauwarmen Wasser und Öl verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl geben und unterrühren, dann 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Bei längerer Wartezeit den Teig in den Kühlschrank stellen.

Die Füllung mischenSobald die Hirse vollständig abgekühlt ist, den Twaróg hineinbröseln. Der Käse soll weniger wiegen als die gegarte Hirse. 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben und gleichmäßig vermengen. Die Füllung bis zum Formen im Kühlschrank aufbewahren, falls es nicht sofort weitergeht.

Den Teig ausrollen und ausstechenDen ruhenden Teig in vier Portionen teilen und die nicht verwendeten Stücke abdecken. Eine Portion auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 1,5–2 mm dünn ausrollen. Kreise mit 6 cm Durchmesser ausstechen, die Reste sammeln und einmal erneut ausrollen. Die Teigkreise abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Pierogi füllen und verschließenEtwa 13 g Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig zum Halbmond falten, eingeschlossene Luft herausdrücken und den Rand fest zu einer kleinen Kräuselung zusammendrücken. Die Füllung vom Rand fernhalten. Die Pierogi auf das leicht bemehlte Tablett legen und während des weiteren Formens abdecken; insgesamt etwa 60 kleine Stücke formen.

Die Pierogi portionsweise kochen4 l Wasser mit 10 g Salz in einem großen Topf gleichmäßig zum Kochen bringen. Jeweils 8–10 Pierogi hineingeben, ohne den Topf zu überfüllen, und einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben. Sobald sie aufschwimmen, weitere 2–3 Minuten kochen. Ein Stück herausnehmen und prüfen, ob der Teig bis zur Naht weich und nicht mehr roh-mehlig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit den übrigen Portionen ebenso verfahren.

Die Zwiebeln braten und servieren30 g Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Die Zwiebeln samt Butter über die heißen Pierogi geben. Für die optionale gebratene Variante bis zu 20 g zusätzliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die gekochten Pierogi portionsweise von beiden Seiten goldgelb anbraten. Diese zusätzliche Butter ist in der Nährwertschätzung nicht enthalten.