Jeżowskie pierogi au millet et au twaróg

Cuire et refroidir le milletMettre le millet égoutté dans une casserole épaisse avec le lait et 20 g de beurre. Porter juste à frémissement sur feu moyen, puis baisser le feu et couvrir partiellement. Cuire 20 à 25 minutes à feu doux en remuant souvent et en raclant le fond, jusqu’à ce que les grains soient tendres et crémeux, sans lait libre autour. Étaler le millet dans un plat peu profond et le réfrigérer à 4 °C ou moins dans les 2 heures ; cette couche peu épaisse refroidit rapidement.

Pétrir et laisser reposer la pâteMélanger la farine et les 3 g de sel dans un grand saladier. Battre l’œuf avec l’eau tiède et l’huile. Verser progressivement le mélange dans la farine tout en remuant, puis pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante ; la réfrigérer si elle doit attendre plus longtemps.

Assaisonner la farceLorsque le millet est entièrement refroidi, l’émietter avec le twaróg, dont le poids doit rester inférieur à celui du millet cuit. Ajouter les 4 g de sel et le poivre, puis mélanger. Garder la farce au réfrigérateur si le façonnage est différé.

Abaisser et découper la pâteDiviser la pâte reposée en quatre portions et garder les trois autres couvertes. Abaisser une portion sur un plan légèrement fariné jusqu’à environ 1,5 à 2 mm d’épaisseur. Découper des disques de 6 cm ; rassembler les chutes et les abaisser une seule fois. Couvrir les disques pour qu’ils ne sèchent pas.

Garnir et festonner les pierogiDéposer environ 13 g de farce au centre de chaque disque. Plier en demi-lune, chasser l’air emprisonné et pincer fermement le bord pour former un petit feston. Garder la farce à distance du pourtour. Poser les pierogi sur le plateau légèrement fariné et les couvrir pendant le façonnage du reste ; viser environ 60 petits pierogi.

Cuire les pierogi par fournéesPorter à ébullition régulière les 4 l d’eau avec les 10 g de sel dans une grande marmite. Y plonger 8 à 10 pierogi sans les entasser et remuer délicatement une fois pour éviter qu’ils n’attachent au fond. Dès qu’ils remontent à la surface, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. En vérifier un : la pâte doit être tendre jusque dans la soudure, sans bande crue et farineuse. Les retirer avec une écumoire et recommencer avec les autres fournées.

Faire revenir l’oignon et servirFaire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Répartir l’oignon et le beurre sur les pierogi chauds. Pour la finition facultative, faire fondre jusqu’à 20 g de beurre supplémentaire dans une poêle et faire revenir les pierogi cuits par fournées jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Ce beurre supplémentaire n’est pas inclus dans l’estimation nutritionnelle.