Name: Jeżowskie pierogi de mijo y twaróg
Prep time: 55 min
Cook time: 60 min
Total time: 160 min
Yield: About 60 pieces; 6 servings; 10 small pierogi per serving, one sixth of the batch
Cuisine: Polish
Ingredients: 300 g de harina de trigo, más hasta 10 g para espolvorear la superficie y la bandeja; 3 g de sal fina; 1 huevo grande, unos 50 g sin cáscara; 140 ml de agua templada, para añadir poco a poco; 10 ml de aceite neutro; 200 g de mijo pelado seco (kasza jaglana), enjuagado brevemente y escurrido; 600 ml de leche entera; 20 g de mantequilla sin sal; 180 g de twaróg (queso fresco polaco), desmenuzado; 4 g de sal fina; 1 g de pimienta negra recién molida; 4 l de agua; 10 g de sal fina para el agua; 160 g de cebolla amarilla, picada fina; 30 g de mantequilla sin sal; 20 g de mantequilla sin sal, opcional, para dorar los pierogi ya cocidos

Vista amplia de „Jeżowskie pierogi de mijo y twaróg“ dispuesto en la mesa para servir.

Rendimiento unos 60 pierogi pequeños

Raciones 6

Cantidad por ración 10 pierogi

Preparación 55 minutos

Ingredientes ↓

Datos rápidos

Jeżowskie pierogi de mijo y twaróg

Pequeños pierogi polacos en forma de media luna, rellenos de mijo cocido en leche y un poco de twaróg, servidos con cebolla tierna a la mantequilla.

Estos pierogi se asocian con Jeżowe, en la región de Podkarpackie, al sureste de Polonia. La descripción oficial recoge piezas pequeñas, blandas, con forma de media luna, el borde repulgado y un relleno amarillo. La mezcla combina mijo cocido en leche, mantequilla y menos queso que cereal ya cocido.

El registro explica los ingredientes y el método general, pero no ofrece cantidades domésticas pesadas. Esta versión práctica rinde unos 60 pierogi pequeños, seis raciones. Cocer el mijo a fuego suave en leche y dejarlo enfriar del todo antes de añadir el twaróg, un queso fresco polaco desmenuzable y ligeramente ácido. La masa reposa antes de estirarse, y cada disco se rellena y se cierra en forma de media luna.

Cocer los pierogi por tandas hasta que suban a la superficie y prolongar la cocción brevemente para que la masa quede tierna también en el cierre. Servirlos con cebolla lentamente dorada en mantequilla. La descripción regional también menciona la opción de dorar en mantequilla los pierogi ya cocidos; aquí se propone como acabado opcional.

Consejos para que queden bien

Enjuagar brevemente el mijo en un colador fino y escurrirlo bien. Removerlo a menudo durante la cocción para que no se pegue al fondo.
Extender el mijo cocido en una fuente poco profunda y dejarlo enfriar antes de añadir el twaróg; si sigue caliente, el queso puede ablandarse demasiado.
Poner el relleno en el centro de cada disco y dejar limpio el borde para que selle bien.
Mantener tapadas las porciones de masa y los discos cortados mientras se trabaja para que no se resequen.
Cocer solo 8–10 pierogi cada vez. Cuando suban, cocerlos 2–3 minutos más y comprobar una pieza en el cierre.

Ingredientes

Masa

300 g de harina de trigo, más hasta 10 g para espolvorear la superficie y la bandeja
3 g de sal fina
1 huevo grande, unos 50 g sin cáscara
140 ml de agua templada, para añadir poco a poco
10 ml de aceite neutro

Relleno de mijo y twaróg

200 g de mijo pelado seco (kasza jaglana), enjuagado brevemente y escurrido
600 ml de leche entera
20 g de mantequilla sin sal
180 g de twaróg (queso fresco polaco), desmenuzado
4 g de sal fina
1 g de pimienta negra recién molida

Agua de cocción y cebolla

4 l de agua
10 g de sal fina para el agua
160 g de cebolla amarilla, picada fina
30 g de mantequilla sin sal
20 g de mantequilla sin sal, opcional, para dorar los pierogi ya cocidos

Elaboración

Preparación

Cocer y enfriar el mijoPoner el mijo escurrido en un cazo de fondo grueso con la leche y 20 g de mantequilla. Llevarlo a un hervor suave a fuego medio, bajar el fuego y tapar parcialmente. Cocerlo a fuego bajo durante 20–25 minutos, removiendo a menudo y rascando el fondo, hasta que los granos estén tiernos y cremosos y no quede leche libre alrededor. Extender el mijo en una fuente poco profunda y refrigerarlo a 4 °C o menos en un plazo de 2 horas; la capa fina ayudará a que se enfríe deprisa.
Amasar y dejar reposarMezclar la harina y 3 g de sal en un bol grande. Batir el huevo con el agua templada y el aceite. Añadir el líquido poco a poco a la harina, removiendo, y amasar 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Taparla y dejarla reposar 30 minutos a temperatura ambiente; refrigerarla si va a esperar más tiempo.
Sazonar el rellenoCuando el mijo esté completamente frío, desmenuzar el twaróg encima; su peso debe ser menor que el del mijo cocido. Añadir 4 g de sal y la pimienta negra, y mezclar hasta repartirlos bien. Mantener el relleno refrigerado si se aplaza el montaje.
Estirar y cortar la masaDividir la masa reposada en cuatro porciones y mantener tapadas las que no se estén usando. Estirar una porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 1,5–2 mm de grosor. Cortar discos de 6 cm, juntar los recortes y estirarlos una sola vez más. Tapar los discos para que no se sequen.
Rellenar y cerrar los pierogiPoner unos 13 g de relleno en el centro de cada disco. Doblarlo en forma de media luna, sacar el aire atrapado y presionar el borde para formar un repulgo pequeño y firme. Mantener el relleno apartado del borde. Colocar los pierogi en la bandeja enharinada y taparlos mientras se forman los demás; preparar unos 60 pequeños.
Hervir por tandasLlevar a ebullición constante 4 l de agua con 10 g de sal en una olla grande. Añadir 8–10 pierogi sin amontonarlos y removerlos con cuidado una vez para que no se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie, cocerlos 2–3 minutos más. Sacar uno y comprobar que la masa está tierna en el cierre, sin una franja cruda y harinosa. Retirar la tanda con una espumadera y repetir.
Dorar la cebolla y servirDerretir 30 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y cocinarla 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Repartirla con la mantequilla sobre los pierogi calientes. Para el acabado opcional, derretir hasta 20 g de mantequilla adicional en una sartén y dorar los pierogi cocidos por tandas hasta que estén tostados por ambos lados; esta mantequilla extra no está incluida en la información nutricional.

Información nutricional por ración

Energía485 kcal
Hidratos de carbono71 g
Proteínas17 g
Grasas14 g
Fibra5 g
Sodio610 mg
Alérgenostrigo (gluten), huevo y leche

Valores aproximados para 10 pierogi, una sexta parte de la receta: Los valores se estiman a partir de los ingredientes; la composición del twaróg y la cantidad de sal que retienen los pierogi pueden variar. La mantequilla adicional para dorarlos no está incluida.

Servicio, preparación previa y conservación: Servir los pierogi calientes con la cebolla a la mantequilla. Para un acabado dorado, pasar brevemente los pierogi cocidos por la sartén con la mantequilla adicional.

Servicio, preparación previa y conservación: El mijo se puede cocer con antelación y enfriar enseguida extendido en una fuente poco profunda. Guardarlo a 4 °C o menos y añadir el twaróg justo antes de rellenar. Para congelar los pierogi sin cocer, ponerlos en una sola capa hasta que estén firmes y después guardarlos en un recipiente hermético. Hervirlos directamente congelados, por tandas, y comprobar que la masa está tierna en el cierre.

Servicio, preparación previa y conservación: Guardar los pierogi cocidos en recipientes poco profundos con tapa y refrigerarlos en un plazo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32,2 °C. Mantenerlos a 4 °C o menos y consumirlos en 3–4 días. Recalentarlos hasta que estén muy calientes por dentro y alcancen 73,9 °C.

Para terminar

El relleno lleva mijo cocido en leche y menos twaróg que cereal, para que se aprecie el sabor del grano.
Enfriar el mijo por completo antes de mezclarlo con el queso y cerrar cada pieza con el borde limpio.

Jeżowskie pierogi de mijo y twaróg

Consejos para que queden bien

Ingredientes

Masa

Relleno de mijo y twaróg

Agua de cocción y cebolla

Elaboración

Información nutricional por ración

Para terminar

Platos nacionales polacos

Niwiskie pierogi con chucrut

Oca de Spytków rellena de crepes con carne

Ensalada silesiana de patata y arenque (szałot śląski)