波兰 Jeżowe 地区的小型半月形饺子，内馅是牛奶煮小米和少量波兰鲜奶酪，搭配黄油洋葱食用。
波兰 Jeżowe 地区的小型半月形饺子，内馅是牛奶煮小米和少量波兰鲜奶酪，搭配黄油洋葱食用。
Jeżowskie pierogi 与波兰东南部喀尔巴阡山省的 Jeżowe 地区有关。官方传统产品记录将它描述为柔软的小半月形饺子，封口处捏出褶边，内馅呈黄色。馅料以牛奶煮熟的小米为主，加入黄油和较少量的奶酪。
官方记录列出了食材和大致做法，但没有提供精确的家庭配方。本版本按六人份测算，约可包出 60 个小饺子。先用牛奶慢煮小米，完全放凉后再拌入波兰鲜奶酪 twaróg；这样能保持馅料结构，也便于分量。面团醒好后擀薄、切圆片，再包成小巧的半月形。
饺子分批下锅，浮起后再煮一小会儿，让封口处的面皮也熟透。上桌时配上黄油慢慢炒软、略微上色的洋葱。地方记录也提到，煮熟的饺子还可以用黄油煎香；本食谱将它列为可选做法。
煮熟并放凉小米将沥干的小米、牛奶和 20 克黄油放入厚底锅。中火加热至刚刚沸腾，随后调小火并半盖锅盖。小火煮 20–25 分钟，期间经常搅拌并刮过锅底，直到小米软熟、质地浓稠，锅中没有多余奶液。把小米摊入浅盘中，并在 2 小时内放入温度不高于 4 °C 的冰箱；浅层摊放有助于快速冷却。
揉面并醒面在大碗中混合面粉和 3 克盐。将鸡蛋与温水、植物油打匀，逐渐倒入面粉中并搅拌。揉 8–10 分钟，直到面团光滑、有弹性。盖好后在室温下醒 30 分钟；如果需要放置更久，转入冰箱冷藏。
拌好馅料待小米完全冷却后，加入捏碎的 twaróg；奶酪重量应少于煮熟小米的重量。加入 4 克盐和黑胡椒，充分拌匀。如果暂时不包，先将馅料冷藏。
擀开并切面皮将醒好的面团分成四份，暂时不用的部分盖好。取一份在撒少许面粉的台面上擀至约 1.5–2 毫米厚。用直径 6 厘米的圆模切出面皮，边角料收拢后再擀一次。盖住切好的圆片，避免边缘风干。
包馅并捏紧封口在每张面皮中央放约 13 克馅料。对折成半月形，排出里面的空气，再把边缘捏紧并压出小褶。馅料不要沾到封口边缘。将包好的 pierogi 放在撒粉的托盘上并盖好，继续包完其余面皮，目标约 60 个小饺子。
分批煮 pierogi在大锅中将 4 升水和 10 克盐煮至持续沸腾。每次放入 8–10 个 pierogi，不要挤满锅；轻轻搅动一次，防止粘底。浮起后继续煮 2–3 分钟。捞出一个检查封口处，面皮应熟软，不应留下生面粉般的白色夹层。用漏勺捞出这一批，再煮下一批。
炒洋葱并上桌在宽口煎锅中用中小火融化 30 克黄油。加入洋葱，边搅拌边炒 8–10 分钟，直到洋葱变软并略微金黄。将洋葱和锅中的黄油淋在热 pierogi 上。若想要煎香的口感，可在煎锅中融化最多 20 克额外黄油，分批煎熟 pierogi，直到两面金黄；这部分额外黄油不计入营养估算。
