Jeżowskie pierogi с пшеном и польским сыром twaróg

Сварите и остудите пшеноПоложите промытое пшено в толстостенную кастрюлю, влейте молоко и добавьте 20 г масла. На среднем огне доведите до слабого кипения, затем убавьте нагрев и прикройте крышкой. Варите на слабом огне 20–25 минут, часто помешивая и проводя ложкой по дну, пока пшено не станет мягким и кремовым, а свободного молока не останется. Переложите крупу в неглубокую посуду и поставьте в холодильник при температуре 4 °C или ниже в течение 2 часов; тонкий слой быстрее охладится.

Замесите и оставьте тестоСмешайте муку с 3 г соли в большой миске. Взбейте яйцо с тёплой водой и маслом. Постепенно влейте смесь в муку, перемешивая, затем месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Если тесто будет ждать дольше, уберите его в холодильник.

Смешайте начинкуКогда пшено полностью остынет, раскрошите в него twaróg. Масса сыра должна быть меньше массы готовой крупы. Добавьте 4 г соли и чёрный перец, равномерно перемешайте. Если лепить будете позже, храните начинку в холодильнике.

Раскатайте и вырежьте тестоРазделите отдохнувшее тесто на четыре части, а те, что пока не нужны, накройте. Раскатайте одну часть на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 1,5–2 мм. Вырежьте кружки диаметром 6 см, соберите обрезки и раскатайте их ещё один раз. Накрывайте кружки, чтобы края не подсыхали.

Наполните и защипните pierogiПоложите в центр каждого кружка примерно по 13 г начинки. Сложите тесто полумесяцем, выпустите воздух и плотно защипните края небольшими складками. Не допускайте попадания начинки на край. Переложите pierogi на присыпанный мукой поднос и накройте, пока лепите остальные; всего должно получиться около 60 небольших штук.

Отварите партиямиВ большой кастрюле доведите 4 л воды с 10 г соли до ровного кипения. Опустите 8–10 pierogi, не переполняя кастрюлю, и один раз осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Когда изделия всплывут, варите ещё 2–3 минуты. Достаньте один пирог и проверьте, что тесто у защипа мягкое и без сырой мучнистой полосы. Выньте шумовкой и повторите с остальными партиями.

Обжарьте лук и подавайтеРастопите 30 г масла в широкой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте лук и обжаривайте 8–10 минут, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Выложите лук вместе с маслом на горячие pierogi. Для необязательной поджаристой корочки растопите до 20 г дополнительного масла и обжарьте сваренные pierogi партиями с обеих сторон до золотистого цвета. Это дополнительное масло не включено в расчёт пищевой ценности.