Jeżowskie pierogi（イェジョヴェのキビ入りポーランド餃子）

キビを炊いて冷ます水を切ったキビ、牛乳、バター20 gを厚手の鍋に入れる。中火で沸騰直前まで温め、弱火にしてふたを少しずらす。底からこまめに混ぜながら20〜25分炊き、キビがやわらかくクリーミーになり、周囲に余分な牛乳が残らない状態にする。浅い皿に広げ、2時間以内に4 °C以下の冷蔵庫へ入れる。浅く広げると早く冷める。

生地をこねて休ませる大きなボウルに小麦粉と塩3 gを入れて混ぜる。卵をぬるま湯と油に加えて溶き、粉に少しずつ加えながら混ぜる。なめらかで弾力が出るまで8〜10分こねる。覆って室温で30分休ませる。それ以上置く場合は冷蔵する。

具を混ぜるキビが完全に冷めたら、ほぐしたtwarógを加える。チーズの重量は炊いたキビより少なくする。塩4 gと黒こしょうを加え、全体を均一に混ぜる。包む作業を後にする場合は具を冷蔵する。

生地をのばして切る休ませた生地を4等分し、使わない分は覆っておく。1つを軽く打ち粉した台で厚さ約1.5〜2 mmにのばし、直径6 cmの円形に切る。余りはまとめて1回だけのばし直す。切り抜いた生地は乾かないよう覆う。

具を包んで閉じる各円形の中央に具を約13 g置く。半分に折り、閉じ込めた空気を押し出してから縁をしっかりつまみ、小さなひだを作る。縁に具が付かないようにする。薄く打ち粉したトレーに並べ、残りを包む間は覆っておく。小さなpierogiを約60個作る。

pierogiを数回に分けてゆでる大鍋に水4 lと塩10 gを入れ、安定した沸騰にする。pierogiを8〜10個ずつ入れて混み合わないようにし、底に付かないよう一度やさしく混ぜる。浮き上がったらさらに2〜3分ゆでる。1個取り出し、閉じ目まで生地がやわらかく、粉っぽい生の部分がないか確認する。穴あきお玉ですくい、残りも同じようにゆでる。

玉ねぎを炒めて盛り付ける広めのフライパンにバター30 gを入れ、中弱火で溶かす。玉ねぎを加え、混ぜながら8〜10分炒める。やわらかくなり、薄く色づいたら火を止め、温かいpierogiにバターごとかける。任意の仕上げとして、追加のバターを最大20 gフライパンで溶かし、ゆでたpierogiを数回に分けて両面がきつね色になるまで焼き付ける。この追加バターは栄養計算に含めない。