Jeżowskie pierogi cu mei și twaróg

Fierbeți meiul și lăsați-l să se răceascăPuneți meiul scurs într-o cratiță grea, împreună cu laptele și 20 g de unt. Încălziți la foc mediu până începe să fiarbă ușor, apoi reduceți focul și lăsați capacul întredeschis. Fierbeți la foc mic 20–25 de minute, amestecând des și răzuind fundul cratiței, până când boabele sunt moi și cremoase, iar în vas nu mai rămâne lapte liber. Întindeți meiul într-un vas puțin adânc și puneți-l la frigider, la cel mult 4 °C, în decurs de 2 ore; stratul subțire se răcește mai repede.

Frământați aluatul și lăsați-l să se odihneascăAmestecați făina cu 3 g de sare într-un bol mare. Bateți oul cu apa călduță și uleiul. Turnați lichidul treptat peste făină, amestecați, apoi frământați aluatul 8–10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei. Dacă pauza se prelungește, puneți aluatul la frigider.

Amestecați umpluturaDupă ce meiul s-a răcit complet, mărunțiți twaróg peste el. Cantitatea de brânză trebuie să fie mai mică decât greutatea meiului fiert. Adăugați 4 g de sare și piperul negru, apoi amestecați uniform. Păstrați umplutura la frigider dacă nu începeți imediat să modelați pierogi.

Întindeți aluatul și decupați cercuriÎmpărțiți aluatul odihnit în patru bucăți și acoperiți-le pe cele pe care nu le folosiți. Întindeți o bucată pe o suprafață presărată ușor cu făină până ajunge la grosimea de aproximativ 1,5–2 mm. Decupați cercuri cu diametrul de 6 cm; adunați resturile și întindeți-le din nou o singură dată. Acoperiți cercurile ca să nu se usuce.

Umpleți și sigilați pierogiPuneți aproximativ 13 g de umplutură în centrul fiecărui cerc. Îndoiți aluatul în jumătate, în formă de semilună, eliminați aerul prins și apăsați ferm marginea, formând pliuri mici. Nu lăsați umplutura să atingă marginea. Așezați pierogi pe tava presărată ușor cu făină și acoperiți-i în timp ce îi modelați pe ceilalți; pregătiți aproximativ 60 de bucăți mici.

Fierbeți pierogi în tranșeAduceți la fierbere uniformă 4 l de apă cu 10 g de sare într-o oală mare. Puneți câte 8–10 pierogi, fără să aglomerați oala, și amestecați-i ușor o singură dată, ca să nu se lipească de fund. După ce se ridică la suprafață, fierbeți-i încă 2–3 minute. Scoateți o bucată și verificați dacă aluatul este moale până la îmbinare și nu mai are gust crud, făinos. Scoateți pierogi cu o spumieră și repetați cu tranșele rămase.

Rumențiți ceapa și servițiTopiți 30 g de unt într-o tigaie largă, la foc mediu spre mic. Adăugați ceapa și gătiți-o 8–10 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenește ușor. Turnați ceapa și untul peste pierogi fierbinți. Pentru varianta rumenită opțională, topiți până la 20 g de unt suplimentar într-o tigaie și rumeniți pierogi fierți pe ambele părți, în tranșe. Acest unt suplimentar nu este inclus în estimarea nutrițională.