Jeżowskie pierogi: 폴란드식 기장 만두

기장을 익히고 식히기물기를 뺀 기장과 우유, 버터 20g을 두꺼운 냄비에 넣는다. 중불에서 약하게 끓기 시작할 때까지 데운 뒤 불을 낮추고 뚜껑을 살짝 덮는다. 바닥을 긁어 주며 자주 저어 20~25분간 익힌다. 기장이 부드럽고 크리미해지고 주변에 남는 우유가 없어야 한다. 얕은 접시에 펼쳐 2시간 이내에 4℃ 이하 냉장고에 넣는다. 얕게 펼치면 더 빨리 식는다.

반죽을 치대고 휴지시키기큰 볼에 밀가루와 소금 3g을 섞는다. 달걀을 미지근한 물과 오일에 풀어 밀가루에 조금씩 부으며 섞는다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있어질 때까지 8~10분간 치댄다. 덮어서 실온에서 30분간 휴지시킨다. 더 오래 둘 때는 냉장고에 넣는다.

속 섞기기장이 완전히 식으면 부순 트바로그를 넣는다. 치즈 무게는 익힌 기장의 무게보다 적어야 한다. 소금 4g과 흑후추를 넣고 고루 섞는다. 바로 빚지 않을 경우 속을 냉장 보관한다.

반죽 밀고 자르기휴지시킨 반죽을 네 덩이로 나누고, 쓰지 않는 덩이는 덮어 둔다. 한 덩이를 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 약 1.5~2mm 두께로 민다. 지름 6 cm 원형으로 자르고 남은 반죽은 모아 한 번만 다시 민다. 자른 원형 반죽은 마르지 않게 덮어 둔다.

속을 넣고 pierogi 빚기각 원형 반죽 가운데에 속을 약 13g씩 놓는다. 반으로 접어 반달 모양을 만들고, 안에 갇힌 공기를 밀어낸 뒤 가장자리를 단단히 눌러 작은 주름을 잡는다. 가장자리에 속이 묻지 않게 한다. 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 놓고 나머지를 빚는 동안 덮어 둔다. 작은 pierogi 약 60개를 빚는다.

나누어 삶기큰 냄비에 물 4L와 소금 10g을 넣고 안정적으로 끓인다. pierogi를 8~10개씩 넣어 서로 붙지 않게 하고, 바닥에 달라붙지 않도록 한 번 부드럽게 젓는다. 물 위로 떠오르면 2~3분 더 삶는다. 하나를 꺼내 접힌 부분까지 반죽이 부드럽고 생밀가루 같은 부분이 없는지 확인한다. 건지개로 건져 내고 나머지도 같은 방식으로 삶는다.

양파 볶아 곁들이기넓은 프라이팬에 버터 30g을 넣고 중약불에서 녹인다. 양파를 넣고 8~10분간 저어 가며 볶아 부드럽고 살짝 노릇하게 만든다. 따뜻한 pierogi 위에 양파와 버터를 얹는다. 선택 사항으로 버터를 최대 20g 더 녹여 삶은 pierogi를 여러 번 나누어 양면이 노릇해질 때까지 지진다. 이 추가 버터는 영양 계산에 포함하지 않는다.