Jeżowskie pierogi dengan jawawut dan twaróg

Masak jawawut dan dinginkanMasukkan jawawut yang sudah ditiriskan ke panci berat bersama susu dan 20 g mentega. Panaskan dengan api sedang hingga mulai mendidih perlahan, lalu kecilkan api dan tutup panci sebagian. Masak dengan api kecil selama 20–25 menit sambil sering diaduk dan keruk dasar panci, hingga butirannya lunak dengan tekstur kental dan lembut serta tidak ada susu cair tersisa di panci. Ratakan jawawut di wadah dangkal dan masukkan ke kulkas bersuhu 4 °C atau lebih rendah dalam 2 jam; lapisan tipis akan lebih cepat dingin.

Uleni dan istirahatkan adonanCampur tepung dengan 3 g garam dalam mangkuk besar. Kocok telur bersama air hangat dan minyak. Tuangkan cairan sedikit demi sedikit ke tepung sambil diaduk, lalu uleni selama 8–10 menit hingga adonan halus dan elastis. Tutup dan diamkan selama 30 menit pada suhu ruang. Jika jedanya lebih lama, simpan adonan di kulkas.

Campur isianSetelah jawawut benar-benar dingin, remukkan twaróg ke dalamnya. Berat keju harus lebih sedikit daripada jawawut matang. Tambahkan 4 g garam dan lada hitam, lalu aduk hingga merata. Simpan isian di kulkas jika belum akan langsung dibentuk.

Gilas adonan dan potong lingkaranBagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi empat bagian dan tutup bagian yang belum digunakan. Gilas satu bagian di permukaan yang ditaburi sedikit tepung hingga setebal sekitar 1,5–2 mm. Potong lingkaran berdiameter 6 cm; kumpulkan sisa adonan dan gilas ulang satu kali. Tutup lingkaran agar tidak mengering.

Isi dan rekatkan pierogiLetakkan sekitar 13 g isian di tengah setiap lingkaran. Lipat adonan menjadi setengah bulan, keluarkan udara yang terperangkap, lalu tekan tepinya kuat-kuat hingga membentuk lipatan kecil. Jauhkan isian dari tepi adonan. Susun pierogi di nampan yang ditaburi sedikit tepung dan tutup selama membentuk sisanya; buat sekitar 60 buah kecil.

Rebus pierogi secara bertahapDidihkan 4 l air bersama 10 g garam dalam panci besar hingga mendidih stabil. Masukkan 8–10 pierogi sekaligus tanpa memenuhi panci, lalu aduk perlahan sekali agar tidak menempel di dasar. Setelah mengapung, rebus lagi selama 2–3 menit. Angkat satu buah dan periksa apakah adonan hingga sambungan sudah lunak dan tidak terasa mentah atau bertepung. Angkat dengan sendok berlubang dan ulangi untuk kelompok berikutnya.

Tumis bawang bombai dan sajikanLelehkan 30 g mentega di wajan lebar dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang bombai dan masak selama 8–10 menit sambil diaduk hingga lunak dan sedikit keemasan. Siramkan bawang bombai dan mentega ke atas pierogi panas. Untuk versi goreng opsional, lelehkan hingga 20 g mentega tambahan di wajan, lalu goreng pierogi matang secara bertahap sampai keemasan di kedua sisi. Mentega tambahan ini tidak termasuk dalam perkiraan nilai gizi.