Jeżowskie pierogi com painço e twaróg

Cozinhe o painço e deixe esfriarColoque o painço escorrido em uma panela pesada com o leite e 20 g de manteiga. Aqueça em fogo médio até começar a ferver suavemente; reduza o fogo e deixe a tampa entreaberta. Cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo, até os grãos ficarem macios e cremosos e não restar leite solto na panela. Espalhe o painço em um recipiente raso e leve à geladeira, a 4 °C ou menos, em até 2 horas; a camada fina esfria mais rápido.

Sove a massa e deixe descansarMisture a farinha com 3 g de sal em uma tigela grande. Bata o ovo com a água morna e o óleo. Despeje o líquido aos poucos na farinha e misture. Sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Se a pausa for mais longa, leve a massa à geladeira.

Misture o recheioQuando o painço estiver completamente frio, esfarele o twaróg sobre ele. A quantidade de queijo deve ser menor que o peso do cereal cozido. Acrescente 4 g de sal e a pimenta-do-reino e misture até incorporar. Mantenha o recheio refrigerado se não for montar os pierogi em seguida.

Abra a massa e corte os discosDivida a massa descansada em quatro partes e cubra as que não estiver usando. Abra uma parte sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar com cerca de 1,5–2 mm de espessura. Corte discos de 6 cm de diâmetro; junte as aparas e abra novamente uma vez. Cubra os discos para evitar que ressequem.

Recheie e feche os pierogiColoque cerca de 13 g de recheio no centro de cada disco. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, retire o ar preso e aperte a borda com firmeza para fazer pequenas pregas. Não deixe o recheio encostar na borda. Disponha os pierogi na bandeja levemente enfarinhada e mantenha-os cobertos enquanto termina a montagem; prepare cerca de 60 unidades pequenas.

Cozinhe os pierogi em levasFerva 4 l de água com 10 g de sal em uma panela grande, mantendo uma fervura constante. Coloque 8–10 pierogi por vez, sem encher demais a panela, e mexa uma vez com cuidado para que não grudem no fundo. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2–3 minutos. Retire uma unidade e confira se a massa está macia até a emenda e sem gosto cru ou farináceo. Retire com uma escumadeira e repita com as demais levas.

Doure a cebola e sirvaDerreta 30 g de manteiga em uma frigideira larga, em fogo médio-baixo. Acrescente a cebola e refogue por 8–10 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente dourada. Regue os pierogi quentes com a cebola e a manteiga. Para a versão dourada opcional, derreta até 20 g de manteiga adicional em uma frigideira e doure os pierogi cozidos dos dois lados, em levas. Essa manteiga extra não entra no cálculo nutricional.