Name: Rezept 75
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 320 g tuschetischer Schafmilch-Guda von einem verlässlichen Hersteller; 360 g Dedas Puri/Schoti-Brot, frisch oder vom Vortag

Ein Laib und mehrere Spalten tuschetischer Schafmilch-Guda neben georgischem Schoti-Brot auf einem Holzbrett.

Ergibt4 Vorspeisenteller

Portion80 g Käse und 90 g Brot pro Person

SchwierigkeitEinfach

ErnährungEnthält Milch und Weizen (Gluten)

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Das Gericht

Über das Gericht Rezept 75

Eine einfache Käseplatte mit würzigem Bergkäse und warmem georgischem Brot.

Tuschetischer Guda ist ein Bergkäse, der traditionell in einem Schafsleutel reift. Es gibt Varianten aus Schafmilch, Kuhmilch und Mischmilch; Aroma und Salzgehalt unterscheiden sich. Zu diesem Schafmilch-Guda kommt Dedas Puri, auch Schoti-Brot genannt, eine in Tuschetien übliche Beilage.

Kaufen Sie den fertigen Käse bei einem verlässlichen Hersteller und beachten Sie die Packungsangaben. Guda selbst herzustellen erfordert spezielles Wissen über die Käseherstellung. Schneiden Sie den Käse in kleine Spalten und wärmen Sie das Brot kurz, bis es innen weich ist. Weitere Garnitur ist nicht nötig.

Traditioneller Schafmilch-Guda wird aus Rohmilch hergestellt. Die Reifung garantiert nicht, dass alle schädlichen Keime beseitigt sind. Kinder unter 5 Jahren, Erwachsene über 65, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten pasteurisierte Milchprodukte wählen. Verwenden Sie für sie stattdessen pasteurisierten Hartkäse aus Schafmilch; das ist eine sicherere Alternative, aber kein tuschetischer Guda.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Käse

320 gtuschetischer Schafmilch-Guda von einem verlässlichen Hersteller

Brot

360 gDedas Puri/Schoti-Brot, frisch oder vom Vortag

Zubereitung

Etikett prüfen und Käse kühlen. Lesen Sie Milchtyp, Aufbewahrung und Verbrauchsdatum auf der Packung. Halten Sie den Käse während der Brotzubereitung bei höchstens 4 °C. Für Menschen mit erhöhtem Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen wählen Sie pasteurisierten Schafmilch-Hartkäse und bezeichnen ihn nicht als tuschetischen Guda.
Backofen vorheizen. Heizen Sie ihn auf 180 °C vor. Schneiden Sie die 320 g Käse mit sauberem Messer auf einem sauberen Brett in acht kleine Spalten. Stellen Sie sie zurück in den Kühlschrank, während das Brot erwärmt wird.
Schoti erwärmen. Reißen Sie die 360 g Brot in acht Stücke und legen Sie sie auf das Blech. Wärmen Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie weich und duftend sind, ohne sie auszutrocknen.
Anrichten. Legen Sie auf jeden der vier Teller zwei Käsespalten und zwei Stücke warmes Brot. Sofort servieren.
Reste sicher lagern. Stellen Sie übrigen Käse innerhalb von 2 Stunden nach dem Servieren zurück in den Kühlschrank und bewahren Sie ihn bei höchstens 4 °C auf. Nach dem Öffnen gelten die Herstellerangaben; Käse, der länger als 2 Stunden über 4 °C lag, wird entsorgt.

Tipps für gutes Gelingen

Bewahren Sie den Käse bis zum Schneiden und Servieren bei höchstens 4 °C auf.
Verwenden Sie ein sauberes Messer und Brett. Kleine Stücke reichen, denn Guda ist kräftig und salzig.
Wärmen Sie das Brot nur, bis es weich duftet; längeres Erhitzen trocknet es aus.

Praktische Hinweise

Milchtyp auswählen. Tuschetischer Guda wird aus Schafmilch, Kuhmilch oder einer Mischung hergestellt. Dieses Rezept sieht Schafmilch-Guda vor; Geschmack und Salzgehalt hängen dennoch von Hersteller und Reifung ab.

Die Kombination schlicht halten. Dedas Puri/Schoti wird als Beilage in Tuschetien beschrieben. Das milde Weizenbrot ergänzt den kräftigen Käse, ohne seinen Geschmack zu überdecken.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: 80 g Käse und 90 g Brot
Energie: Etwa 570 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 45 g
Eiweiß: Etwa 33 g
Fett: Etwa 28 g
Ballaststoffe: Etwa 3 g
Natrium: Etwa 2.900 mg

Schätzung anhand üblicher Werte für Schafkäse und helles Schoti-artiges Brot. Für den Käse dient der in der geschützten Herkunftsspezifikation genannte Salz-Höchstwert von 8 % als vorsichtige Grundlage. Fett und Natrium unterscheiden sich je nach Milch, Hersteller und Reifung; maßgeblich ist die Packungsangabe.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch und Weizen (Gluten). Traditioneller Schafmilch-Guda wird aus Rohmilch hergestellt; die Reifung allein garantiert nicht, dass schädliche Keime abgetötet werden. Kinder unter 5 Jahren, Erwachsene über 65, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten pasteurisierte Milchprodukte wählen. Servieren Sie ihnen pasteurisierten Schafmilch-Hartkäse und nennen Sie ihn nicht tuschetischen Guda. Halten Sie den Käse bis zum Servieren bei höchstens 4 °C und kühlen Sie ihn innerhalb von 2 Stunden wieder ein. Nach dem Öffnen die Packungsangaben beachten. Prüfen Sie Etiketten auf weitere Allergene und Kreuzkontakt.

Ergebnis

Kräftige, feste Käsespalten kommen mit warmem, weichem Schoti-Brot auf den Tisch.
Die schlichte Zubereitung lässt das würzige Aroma des Guda hervortreten.