Acerca de Guda de Tusheti con pan shoti
Una tabla sencilla de queso de montaña, con guda sabroso y pan georgiano tibio.
El guda de Tusheti es un queso de montaña que tradicionalmente madura dentro de una bolsa de piel de oveja. Se elabora con leche de oveja, de vaca o una mezcla, por lo que el sabor y el punto de sal varían. Esta tabla combina guda de oveja con dedas puri, también llamado pan shoti, un acompañamiento propio de Tusheti.
Compra el queso ya elaborado a un productor fiable y sigue las indicaciones de la etiqueta; hacer guda en casa requiere conocimientos especializados de quesería. Córtalo en cuñas pequeñas y calienta el pan brevemente para que quede tierno por dentro. No necesita guarniciones.
El guda tradicional de leche de oveja se prepara con leche cruda. La maduración no garantiza que se hayan eliminado todos los microorganismos dañinos. Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65, las embarazadas y las personas con el sistema inmunitario debilitado deberían elegir lácteos pasteurizados. Para ellos, usa un queso duro de oveja elaborado con leche pasteurizada; es una alternativa más segura, pero no es guda de Tusheti.
