Sobre o prato Receita 75
Uma tábua simples de queijo da montanha, com guda marcante e pão georgiano morno.
O guda de Tusheti é um queijo de montanha tradicionalmente maturado em uma bolsa de pele de ovelha. Há versões de leite de ovelha, de vaca e misto, com sabor e sal variáveis. Esta tábua combina o guda de ovelha com dedas puri, também chamado pão shoti, um acompanhamento tradicional de Tusheti.
Compre o queijo pronto de um produtor confiável e siga as instruções do rótulo; fazer guda em casa exige conhecimentos especializados de queijaria. Corte o queijo em cunhas pequenas e aqueça o pão por pouco tempo, para deixá-lo macio por dentro. Não precisa de guarnição.
O guda tradicional de leite de ovelha é feito com leite cru. A maturação não garante que todos os microrganismos nocivos tenham sido eliminados. Crianças menores de 5 anos, adultos com mais de 65, gestantes e pessoas com imunidade baixa devem escolher laticínios pasteurizados. Para elas, use um queijo duro de ovelha feito com leite pasteurizado; é uma alternativa mais segura, mas não é guda de Tusheti.
