O pokrmu Tušetský sýr guda s chlebem šoti
Jednoduchý talíř horského sýra výrazné chuti s teplým gruzínským chlebem.
Tušetský guda je horský sýr, který tradičně zraje v ovčím koženém vaku. Vyrábí se z ovčího, kravského nebo smíšeného mléka, takže chuť i slanost se liší. Tento talíř spojuje ovčí guda s chlebem dedas puri, známým také jako šoti, který se v Tušetii podává jako příloha.
Kupte hotový sýr od důvěryhodného výrobce a řiďte se údaji na obalu; domácí výroba gudy vyžaduje odborné sýrařské znalosti. Sýr nakrájejte na menší klínky a chléb krátce prohřejte, aby zůstal uvnitř měkký. Žádná další obloha není potřeba.
Tradiční ovčí guda se vyrábí ze syrového mléka. Zrání nezaručuje, že byly odstraněny všechny škodlivé mikroorganismy. Děti do 5 let, dospělí nad 65 let, těhotné a lidé s oslabenou imunitou by měli volit pasterované mléčné výrobky. Pro ně použijte pasterovaný tvrdý ovčí sýr; je to bezpečnější náhrada, ale není to tušetský guda.
