Een hele kaas en punten Tusheti schapenguda naast Georgisch shotibrood op een houten plank.

Opbrengst4 borrelborden

Portie80 g kaas en 90 g brood per persoon

MoeilijkheidMakkelijk

DieetBevat melk en tarwe (gluten)

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Tusheti guda met shotibrood

Een eenvoudige kaasplank met volle bergkaas en warm Georgisch brood.

Tusheti guda is een bergkaas die traditioneel rijpt in een zak van schapenhuid. Er zijn varianten van schapenmelk, koemelk en gemengde melk; smaak en zoutgehalte verschillen. Deze plank combineert guda van schapenmelk met dedas puri, ook shotibrood genoemd, een gebruikelijke begeleider in Tusheti.

Koop de gerijpte kaas bij een betrouwbare producent en volg het etiket. Zelf guda maken vraagt gespecialiseerde kennis van kaasmaken. Snijd de kaas in kleine punten en warm het brood kort op, zodat de binnenkant zacht blijft. Extra garnering is niet nodig.

Traditionele guda van schapenmelk wordt van rauwe melk gemaakt. Rijping garandeert niet dat alle schadelijke bacteriën verdwenen zijn. Kinderen jonger dan 5 jaar, volwassenen ouder dan 65, zwangeren en mensen met een verzwakt immuunsysteem kiezen het best voor gepasteuriseerde zuivel. Gebruik voor hen gepasteuriseerde harde schapenkaas; dit is een veiliger alternatief en geen Tusheti guda.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Tusheti guda met shotibrood

Kaas

320 gTusheti guda van schapenmelk, van een betrouwbare producent

Brood

360 gdedas puri/shotibrood, vers of van de vorige dag

Bereiding

Controleer het etiket en houd de kaas koud. Controleer de melksoort, bewaaradviezen en houdbaarheidsdatum. Bewaar de kaas tijdens de bereiding bij maximaal 4 °C. Serveer je aan iemand met een verhoogd risico op voedselinfecties, kies dan gepasteuriseerde harde schapenkaas en noem die geen Tusheti guda.
Verwarm de oven voor. Stel in op 180 °C. Snijd met een schoon mes op een schone plank 320 g kaas in acht kleine punten. Zet ze terug in de koelkast terwijl het brood warm wordt.
Warm de shoti op. Scheur 360 g brood in acht stukken en leg ze op de bakplaat. Verwarm ongeveer 5 minuten, tot het brood zacht en geurig is. Laat het niet uitdrogen.
Maak de borden op. Leg op elk van vier borden twee kaaspunten en twee stukken warm brood. Serveer meteen.
Bewaar veilig. Zet overgebleven kaas binnen 2 uur na het serveren terug in de koelkast en bewaar bij maximaal 4 °C. Volg na openen de aanwijzingen van de producent; gooi kaas weg die langer dan 2 uur boven 4 °C is geweest.

Tips voor een goed resultaat

Bewaar de kaas tot het snijden en serveren bij maximaal 4 °C.
Gebruik een schoon mes en een schone plank. Kleine punten zijn voldoende: guda is krachtig en zout.
Warm het brood alleen op tot het zacht en geurig is; langer verwarmen droogt het uit.

Praktische opmerkingen

Let op de melksoort. Tusheti guda wordt gemaakt van schapenmelk, koemelk of een mengsel. Dit recept gebruikt de schapenmelkvariant; smaak en zoutgehalte hangen ook af van producent en rijping.

Houd de combinatie eenvoudig. Dedas puri/shoti wordt genoemd als begeleider in Tusheti. Het milde tarwebrood past bij de stevige kaassmaak zonder die te overheersen.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Portiegrootte: 80 g kaas en 90 g brood
Energie: Ongeveer 570 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 45 g
Eiwit: Ongeveer 33 g
Vet: Ongeveer 28 g
Vezels: Ongeveer 3 g
Natrium: Ongeveer 2.900 mg

Schatting op basis van gangbare waarden voor schapenkaas en wit shoti-achtig brood. Voor het natrium in de kaas is het maximum van 8% zout uit de beschermde oorsprongspecificatie als voorzichtige basis gebruikt. Vet en natrium verschillen per melksoort, producent en rijping; controleer het etiket.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk en tarwe (gluten). Traditionele guda van schapenmelk wordt gemaakt met rauwe melk; rijping alleen garandeert niet dat schadelijke bacteriën zijn verdwenen. Kinderen jonger dan 5 jaar, volwassenen ouder dan 65, zwangeren en mensen met een verzwakt immuunsysteem kiezen het best gepasteuriseerde zuivel. Geef hun gepasteuriseerde harde schapenkaas en noem die geen Tusheti guda. Bewaar de kaas tot het serveren bij maximaal 4 °C en zet hem binnen 2 uur terug in de koelkast. Volg de verpakking na openen. Controleer etiketten op andere allergenen en kruisbesmetting.

Het resultaat

Stevige, zoute kaas wordt geserveerd met zacht, warm shotibrood.
De eenvoudige bereiding laat de volle smaak van guda spreken.