Informazioni Ricetta 75

Un semplice piatto di formaggio di montagna, dal gusto deciso, con pane georgiano caldo.

Il guda tusheto è un formaggio di montagna tradizionalmente stagionato in una sacca di pelle di pecora. Ne esistono versioni di latte ovino, bovino e misto, con sapori e sapidità diversi. Questo piatto abbina il guda di pecora al dedas puri, detto anche pane shoti, un accompagnamento legato alla Tusheti.

Acquista il formaggio già pronto da un produttore affidabile e segui le indicazioni in etichetta: preparare il guda in casa richiede competenze casearie specialistiche. Taglialo in piccoli spicchi e scalda brevemente il pane, così resta morbido all'interno. Non serve aggiungere guarnizioni.

Il guda tradizionale di latte ovino è prodotto con latte crudo. La stagionatura non garantisce che tutti i microrganismi nocivi siano stati eliminati. I bambini sotto i 5 anni, gli adulti sopra i 65, le persone in gravidanza e chi ha un sistema immunitario indebolito dovrebbero scegliere latticini pastorizzati. Per loro, usa un formaggio ovino a pasta dura pastorizzato, precisando che è un'alternativa più sicura e non guda tusheto.

Prepara il piatto

Ingredienti

Formaggio

320 gdi guda tusheto di latte ovino, acquistato da un produttore affidabile

Pane

360 gdi dedas puri/pane shoti, fresco o del giorno prima

Procedimento

Controlla e tieni al freddo il formaggio. Leggi l'etichetta per verificare il tipo di latte, le istruzioni di conservazione e la data di scadenza. Tieni il formaggio a 4 °C o meno mentre prepari il pane. Per chi è più esposto alle malattie alimentari, scegli invece un formaggio ovino a pasta dura pastorizzato; non chiamarlo guda tusheto.
Scalda il forno. Preriscaldalo a 180 °C. Con un coltello pulito e su un tagliere pulito, taglia i 320 g di formaggio in otto spicchi. Rimettili in frigorifero mentre scaldi il pane.
Scalda lo shoti. Spezza i 360 g di pane in otto pezzi e disponili sulla teglia. Scalda per circa 5 minuti, solo finché sono morbidi e fragranti, senza farli seccare.
Impiatta. Metti due spicchi di formaggio e due pezzi di pane caldo su ciascuno dei quattro piatti. Servi subito.
Conserva in sicurezza. Riponi in frigorifero il formaggio non consumato entro 2 ore dal servizio e mantienilo a 4 °C o meno. Dopo l'apertura, segui le indicazioni del produttore; elimina il formaggio rimasto per oltre 2 ore sopra i 4 °C.

Consigli

Tieni il formaggio a 4 °C o meno finché non è il momento di tagliarlo e servirlo.
Usa coltello e tagliere puliti. Prepara spicchi piccoli: il guda è sapido e deciso.
Scalda il pane solo finché diventa morbido e fragrante; se resta in forno troppo a lungo si secca.

Note pratiche

Scegli il tipo di latte. Il guda tusheto si produce con latte ovino, bovino o misto. Questo piatto prevede quello ovino, ma gusto e salinità cambiano secondo produttore e stagionatura.

Mantieni semplice l'abbinamento. Il dedas puri/shoti è un accompagnamento documentato in Tusheti. Il gusto delicato del pane di grano completa il formaggio senza coprirne la nota intensa.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Porzione: 80 g di formaggio e 90 g di pane
Energia: Circa 570 kcal
Carboidrati: Circa 45 g
Proteine: Circa 33 g
Grassi: Circa 28 g
Fibre: Circa 3 g
Sodio: Circa 2.900 mg

Stima basata su valori rappresentativi per formaggio ovino e pane bianco tipo shoti. Per il formaggio, usa come riferimento prudenziale il limite massimo dell'8% di sale previsto dal disciplinare della denominazione protetta. Grassi e sodio effettivi variano in base a latte, produttore e stagionatura; controlla l'etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene latte e frumento (glutine). Il guda tradizionale di latte ovino si produce con latte crudo e la stagionatura da sola non garantisce l'eliminazione dei microrganismi nocivi. I bambini sotto i 5 anni, gli adulti sopra i 65, le persone in gravidanza e chi ha un sistema immunitario indebolito dovrebbero scegliere latticini pastorizzati; per loro usa un formaggio ovino a pasta dura pastorizzato e non presentarlo come guda tusheto. Mantieni il formaggio a 4 °C o meno fino al servizio e rimettilo in frigorifero entro 2 ore. Dopo l'apertura segui le indicazioni sulla confezione. Controlla le etichette per altri allergeni e possibili contaminazioni crociate.

Risultato

Spicchi di formaggio compatto e sapido con pane shoti caldo e morbido.
La preparazione essenziale lascia emergere il gusto deciso del guda.